大腸麵線

2014/07/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 392 0 2

外面賣的大腸麵線大腸放得真的很少,自己下廚大腸給他加多多,吃得很過癮。
找不到大腸麵線用的紅麵線,用一般麵線代替,最後再點幾滴老抽上色,顏色也還不錯。

食材

滷大腸 適量
麵線 250克
蒜末 3瓣(或紅蔥頭)
柴魚片 1把
柴魚高湯粉 適量
清水 適量
麻辣沙茶醬 適量
香菜 適量
蒜泥 2瓣量
太白粉水 適量
老抽(深色醬油) 少許
調料
醬油 2大匙
果醋 1大匙(或黑醋)
雞粉 1大匙
海鹽 1/2小匙
砂糖 1.5大匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 幾滴
  • 1 香菜洗淨切段,取2瓣蒜磨成蒜泥,滷大腸切小段,備好麻辣沙茶醬
  • 2 另取3瓣蒜切成末,鍋中熱1大匙油爆香蒜末至金黃
  • 3 倒入適量清水和柴魚高湯粉煮滾,下柴魚片和調料煮5分鐘
  • 4 把麵線用手捏散放入煮好的高湯中煮滾後轉小火續煮約5分鐘
  • 5 點幾滴老抽至鍋中上色,最後用太白粉水勾薄芡盛入碗中,放上適量大腸和麻辣沙茶醬(或一般沙茶醬)、香菜和蒜泥。
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