雙色酥皮蛋糕

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酥皮的酥香甚得人的喜愛,用酥皮包覆細緻綿密的海棉蛋糕,更是完美的組合,這次在蛋糕部分做了點小小的變化,除了原味的海棉蛋糕更加入咖啡精,又多一層口感。

食材

A:蛋黃 10個
A:糖 100g
B:沙拉油 120g
B:牛奶 120g
C:低筋麵粉 200g
C:泡打粉 2g
C:鹽 2g
C:香草粉 1g
D:蛋白 10個
D:塔塔粉 2g
D:糖 200g
即溶咖啡粉 25g
熱水 20g
冷凍酥皮 2張
草莓果醬 少許
  • 1 準備兩個26X36的直角烤盤,舖好烘焙紙備用。即溶咖啡先用熱水調好,如果不想做雙色,可免去這步驟,那麼就用深一點長型烤模做。
  • 2 A料打至濃稠後加入B料打勻,再加入過篩的C料拌勻後倒入鋼盆中。
  • 3 D料打至乾性發泡,但糖要分次加入。打發後分兩次與蛋黃麵糊拌勻。
  • 4 拌好的麵糊一半倒入其中一個烤盤,用括板抺平表面。餘下的麵糊加入濃縮咖啡快速拌勻,以免消泡,倒入另一個烤盤。進烤箱前要先震出氣泡。
  • 5 出爐後立刻倒扣,並撕開四圍的烘焙紙。
  • 6 完全涼透後將蛋糕片直切三等份,並抹上少許草莓果醬,疊上另一片蛋糕片,三片為一組,顏色交錯。做成兩份。
  • 7 一片酥皮用义子义洞後刷上蛋液。一份蛋糕放在中間,可先修齊兩邊,然後用酥皮整個包起來,接口處朝下。
  • 8 在酥皮表面及兩邊都刷上蛋液。
  • 9 烤箱預熱400°F烤約15分鐘,或至酥皮膨起來上色即可。
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2014/06/30 發表 7,279 瀏覽

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請問酥皮有在桿過嗎?😊 10*15好像包不了蛋糕體😢

5 個月前
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作者回應

酥皮沒有擀過,應該是我寫錯尺寸,今天特別去超市看看包裝盒上寫的尺寸,可惜只有重量。我是在批發商買的一大盒裝的,盒子早扔了,也不知道具體的大小,應該是30X15吧,不確定。多謝妳的細心,找出錯誤。

5 個月前