雙色酥皮蛋糕

annie
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酥皮的酥香甚得人的喜愛,用酥皮包覆細緻綿密的海棉蛋糕,更是完美的組合,這次在蛋糕部分做了點小小的變化,除了原味的海棉蛋糕更加入咖啡精,又多一層口感。

  • 準備兩個26X36的直角烤盤,舖好烘焙紙備用。即溶咖啡先用熱水調好,如果不想做雙色,可免去這步驟,那麼就用深一點長型烤模做。

  • A料打至濃稠後加入B料打勻,再加入過篩的C料拌勻後倒入鋼盆中。

    A料打至濃稠後加入B料打勻,再加入過篩的C料拌勻後倒入鋼盆中。

  • D料打至乾性發泡,但糖要分次加入。打發後分兩次與蛋黃麵糊拌勻。

    D料打至乾性發泡,但糖要分次加入。打發後分兩次與蛋黃麵糊拌勻。

  • 拌好的麵糊一半倒入其中一個烤盤,用括板抺平表面。餘下的麵糊加入濃縮咖啡快速拌勻,以免消泡,倒入另一個烤盤。進烤箱前要先震出氣泡。350°F/180°C烤約15-20分鐘。

  • 出爐後立刻倒扣,並撕開四圍的烘焙紙。

    出爐後立刻倒扣,並撕開四圍的烘焙紙。

  • 完全涼透後將蛋糕片直切三等份,並抹上少許草莓果醬,疊上另一片蛋糕片,三片為一組,顏色交錯。做成兩份。

    完全涼透後將蛋糕片直切三等份,並抹上少許草莓果醬,疊上另一片蛋糕片,三片為一組,顏色交錯。做成兩份。

  • 一片酥皮用义子义洞後刷上蛋液。一份蛋糕放在中間,可先修齊兩邊,然後用酥皮整個包起來,接口處朝下。

    一片酥皮用义子义洞後刷上蛋液。一份蛋糕放在中間,可先修齊兩邊,然後用酥皮整個包起來,接口處朝下。

  • 在酥皮表面及兩邊都刷上蛋液。

    在酥皮表面及兩邊都刷上蛋液。

  • 烤箱預熱400°F烤約15分鐘,或至酥皮膨起來上色即可。

    烤箱預熱400°F烤約15分鐘,或至酥皮膨起來上色即可。

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留言

共 2 則
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  • 曾惠美

    曾惠美

    請問烘烤裡面的蛋糕溫度多少

    抱歉,忘了寫溫度及時間。 爐温350°F/180°C。 蛋糕片烤約15-20分鐘。厚些的約25-30分鐘。 謝謝你的提醒。

  • 請問酥皮有在桿過嗎?😊 10*15好像包不了蛋糕體😢

    酥皮沒有擀過,應該是我寫錯尺寸,今天特別去超市看看包裝盒上寫的尺寸,可惜只有重量。我是在批發商買的一大盒裝的,盒子早扔了,也不知道具體的大小,應該是30X15吧,不確定。多謝妳的細心,找出錯誤。

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