[Witi✿Kitchen]酥皮格子蛋糕

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利用堆疊格子餅乾的原理,也可以讓起酥蛋糕看起來更有趣^^yum~

食材

烘焙紙
折成20x15cm 2份
酥皮
市售酥皮12x15cm 5~6張
蛋黃糊
蛋黃 6個
1g
植物油 22g
鮮奶 45cc
低筋麵粉 90g
蛋白霜
蛋白 6個
5cc
細砂糖 90g
表面裝飾
全蛋液 適量
調味
可可粉 5g
香草粉 1g
  • 1 將烘焙紙摺出約15*21*2cm的長方形盒子,兩個,用訂書針將邊角訂緊,左右放在大烤盤上(怕麵糊溢流,中央可以放小烤盒間隔紙模,如步驟4圖)
  • 2酥皮排成3*2片,酥皮交錯重疊0.5cm以筷子輕壓緊接起,用筷子點(穿透)出每片4~5排小洞(約間隔1cm*1cm)
  • 3蛋黃糊材料拌勻,加入過篩的低粉拌勻。將蛋白霜蛋白打出大泡沫,加入醋,糖分三次加入,打成舉起不滴落的蛋白霜。
  • 4蛋白霜分3次加入蛋黃糊拌勻,成為[蛋糕麵糊],將1/2[蛋糕麵糊]倒入另一個大盆,篩入香草粉,加入步驟1的長方紙模。剩下1/2的[蛋糕麵糊]加入過篩的可可粉拌勻,加入步驟1另一個長方紙模。在桌上輕敲出大氣泡 。烤箱預熱170度,烘烤12~15分鐘,取出撕除周圍烤紙移至網架上冷卻
  • 5 冷卻後的蛋糕片,個切成(切面1.5cm*1.5cm)的蛋糕條,將兩色的蛋糕條交錯堆疊(約3*4條)在步驟2的酥皮中央。將酥皮小心包覆蛋糕片,切除多餘的酥皮邊,將蛋糕體全包覆起來,用手將酥皮接縫捏緊
  • 6 利用烤盤紙包覆酥皮蛋糕,上下左右稍用力壓緊使蛋糕體接合,擺在烤盤上擦上蛋液
  • 7 烤箱預熱180度烘烤10分鐘,轉200度烘烤2~3分鐘至金黃上色
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小撇步

*配方戚風蛋糕較濕黏不好操作,可改用海綿蛋糕配方
*或是蛋糕片冰箱至透涼會較好操作

2013/07/26 發表 6,775 瀏覽

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