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[Witi✿Kitchen]酥皮格子蛋糕
![[Witi✿Kitchen]酥皮格子蛋糕](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F51811%2F7faa2ff17da0e828.jpg&width=800)
描述
利用堆疊格子餅乾的原理，也可以讓起酥蛋糕看起來更有趣^^yum~
食材
步驟
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將烘焙紙摺出約15*21*2cm的長方形盒子，兩個，用訂書針將邊角訂緊，左右放在大烤盤上(怕麵糊溢流，中央可以放小烤盒間隔紙模，如步驟4圖)
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將酥皮排成3*2片，酥皮交錯重疊0.5cm以筷子輕壓緊接起，用筷子點(穿透)出每片4~5排小洞(約間隔1cm*1cm)
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將蛋黃糊材料拌勻，加入過篩的低粉拌勻。將蛋白霜蛋白打出大泡沫，加入醋，糖分三次加入，打成舉起不滴落的蛋白霜。
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將蛋白霜分3次加入蛋黃糊拌勻，成為[蛋糕麵糊]，將1/2[蛋糕麵糊]倒入另一個大盆，篩入香草粉，加入步驟1的長方紙模。剩下1/2的[蛋糕麵糊]加入過篩的可可粉拌勻，加入步驟1另一個長方紙模。在桌上輕敲出大氣泡 。烤箱預熱170度，烘烤12~15分鐘，取出撕除周圍烤紙移至網架上冷卻
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冷卻後的蛋糕片，個切成(切面1.5cm*1.5cm)的蛋糕條，將兩色的蛋糕條交錯堆疊(約3*4條)在步驟2的酥皮中央。將酥皮小心包覆蛋糕片，切除多餘的酥皮邊，將蛋糕體全包覆起來，用手將酥皮接縫捏緊
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利用烤盤紙包覆酥皮蛋糕，上下左右稍用力壓緊使蛋糕體接合，擺在烤盤上擦上蛋液
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烤箱預熱180度烘烤10分鐘，轉200度烘烤2~3分鐘至金黃上色
![將[酥皮]排成3*2片，酥皮交錯重疊0.5cm以筷子輕壓緊接起，用筷子點(穿透)出每片4~5排小洞(約間隔1cm*1cm)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196280%2F328695745a6c2a9f.jpg&width=800)
![將[蛋黃糊]材料拌勻，加入過篩的低粉拌勻。將[蛋白霜]蛋白打出大泡沫，加入醋，糖分三次加入，打成舉起不滴落的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196281%2Fc08d35f8f887635b.jpg&width=800)
![將[蛋白霜]分3次加入[蛋黃糊]拌勻，成為[蛋糕麵糊]，將1/2[蛋糕麵糊]倒入另一個大盆，篩入香草粉，加入步驟1的長方紙模。剩下1/2的[蛋糕麵糊]加入過篩的可可粉拌勻，加入步驟1另一個長方紙模。在桌上輕敲出大氣泡 。烤箱預熱170度，烘烤12~15分鐘，取出撕除周圍烤紙移至網架上冷卻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F196282%2Fbc6285414483b454.jpg&width=800)
小撇步
*配方戚風蛋糕較濕黏不好操作，可改用海綿蛋糕配方
*或是蛋糕片冰箱至透涼會較好操作
