咖啡酥皮蛋糕

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濃濃的咖啡香,配上香脆的酥皮,一款讓人齒頰留香的蛋糕,喜歡咖啡口味的一定要試試!!

食材

蛋糕體 1/2 sheet的份量
即溶咖啡 27g
熱水 27g
蛋黃 80g(約5個)
全蛋 1個
69g
沙拉油 80g
牛奶 87g
低筋粉 134g
泡打粉 3g
3g
蛋白 267g(約8個)
120g
fillo dough 1盒
咖啡奶油: 如下:
奶油 167g
蛋黃 2個
77g
33g
濃縮咖啡 5g咖啡粉+5g熱水調合
  • 1 先將咖啡粉與熱水調勻備用, 低粉,泡打粉一起過篩.
  • 2 全蛋與蛋黃,糖,高速打發,加入牛奶,沙拉油打勻後倒入大鋼盆中,篩入粉料扮勻.
  • 3 蛋白,糖打發後,分兩次與麵糊拌勻,倒入1/2 sheet的烤盤,350F烤約12-15分鐘,出爐後倒扣.
  • 4 取一小條奶油微波溶解,pillo皮3,4張一份,鋪在烤盤中,兩面刷上溶化奶油
  • 5 350F烤約10分鐘,或呈金黃
  • 6 然後開始製作咖啡奶油,糖+水煮到糖有黏性, 蛋黃在攪拌缸高速打發,然後倒入糖漿,打至降溫,再加入奶油打勻,最後加入濃縮咖啡
  • 7 將冷卻的蛋糕切成兩片,其中一片再橫切成3份
  • 8 在大的那片抹上咖啡奶油
  • 9 中間1/3放烤好的酥皮,上放一片小的蛋糕片,抹奶油,再放酥皮,再放一片蛋糕片,上放酥皮,酥皮儘量多放,放最後一片小蛋糕片,用力壓緊,將兩邊的蛋糕折起,像一個U字型包住中間的酥皮,而最後的那小片蛋糕正好成為U型頂上的封口,用烤盤紙捲緊,稍冷凍後,連紙一起切片,不要切太薄,大概切6片即可.
  • 10 嫌麻煩的話,可直接在將蛋糕切成兩片後,抹咖啡奶油,放酥皮,疊上另一片蛋糕後抹奶油,然後切成適當大小即可,可放櫻桃做裝飾,最好在插竹籤來固定,免得上下分家了.
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小撇步

一盒fillo皮裡面有兩包,做一份1/2 sheet的蛋糕用一包的酥皮就足夠了.

2013/12/16 發表 6,776 瀏覽

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