經典胡桃派 | Pecan Tart
描述
示範影片：https://youtu.be/JR6emOotygk
但既然她看似平凡，想必要做的好吃就需要一番功夫，直到在我最崇拜的大師 foodwishes 部落格中發現她的身影。就決定稍稍調整一下決定一試。出爐的成品不萊嗯相當滿意，有興趣可以參考！
份量
時間
步驟
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派皮桿成型後移進9吋派模中，不萊嗯建議選擇邊緣稍高一點的塔模製作，底部無須扎孔。
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鋪上烘培紙、倒進烘培重石(或豆子)，放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層，烘烤20分鐘後移出。
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出爐後的派皮需立即將重石移開(可避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏)，然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上，再一起送進烤箱，同樣維持180度設定烘培8分鐘後移出。
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3顆全蛋打散備用。
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先準備一只不鏽鋼鍋，放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖漿、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。
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將爐火設定為中火將糖漿煮開，當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌，直到麵粉結塊消失，持續保持中火續煮。
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隨著溫度升高鍋內開始冒小泡，這時就須守在一旁持續攪拌，避免溫度瞬間升高煮焦。 當鍋內開始冒大泡泡即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。
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接續將放涼糖漿倒進蛋液裡，一邊倒入一邊攪散直到完全均為止。
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把前面烘烤過的胡桃，全數放進經過第2次烘培的派皮內鋪平，之後把先前完成的糖漿自中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃，約8~9分滿，輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。
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全盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層，設定時間約為35~40分鐘。
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當時間到達後確認烤模中的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時，讓糖漿完全冷卻固化後再品嘗風味最佳。
小撇步
9吋派皮一份(約350~400g重)：製作方法Link (參閱假日蘋果草莓派示範)
http://brianpastry.blogspot.ca/2013/04/holiday-strawberry-apple-pie.html
參考這份派皮只需要用材料的50%份量即可，或者完全參照完成後分為2份，沒用到的一半用包鮮膜包起來放冷凍庫，使用前一天放進冷藏解凍即可。
