經典胡桃派 | Pecan Tart

2014/06/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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示範影片:https://youtu.be/JR6emOotygk
但既然她看似平凡,想必要做的好吃就需要一番功夫,直到在我最崇拜的大師 foodwishes 部落格中發現她的身影。就決定稍稍調整一下決定一試。出爐的成品不萊嗯相當滿意,有興趣可以參考!

食材 (6 人份 90 分鐘

無鹽奶油: 115g
二砂糖: 160g
白砂糖: 100g
玉米糖漿: 110g
鹽: 1/2茶匙
香草精: 1茶匙
低筋麵粉: 45g
鮮奶油: 30g
蘭姆酒: 15g
全蛋: 3顆
  • 1 派皮桿成型後移進9吋派模中,不萊嗯建議選擇邊緣稍高一點的塔模製作,底部無須扎孔。
  • 2 鋪上烘培紙、倒進烘培重石(或豆子),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤20分鐘後移出。
  • 3 出爐後的派皮需立即將重石移開(可避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏),然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度設定烘培8分鐘後移出。
  • 4 3顆全蛋打散備用。
  • 5 先準備一只不鏽鋼鍋,放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖漿、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。
  • 6 將爐火設定為中火將糖漿煮開,當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌,直到麵粉結塊消失,持續保持中火續煮。
  • 7 隨著溫度升高鍋內開始冒小泡,這時就須守在一旁持續攪拌,避免溫度瞬間升高煮焦。 當鍋內開始冒大泡泡即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。
  • 8 接續將放涼糖漿倒進蛋液裡,一邊倒入一邊攪散直到完全均為止。
  • 9 把前面烘烤過的胡桃,全數放進經過第2次烘培的派皮內鋪平,之後把先前完成的糖漿自中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。
  • 10 全盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層,設定時間約為35~40分鐘。
  • 11 當時間到達後確認烤模中的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時,讓糖漿完全冷卻固化後再品嘗風味最佳。
贊助

小撇步

9吋派皮一份(約350~400g重):製作方法Link (參閱假日蘋果草莓派示範)
http://brianpastry.blogspot.ca/2013/04/holiday-strawberry-apple-pie.html
參考這份派皮只需要用材料的50%份量即可,或者完全參照完成後分為2份,沒用到的一半用包鮮膜包起來放冷凍庫,使用前一天放進冷藏解凍即可。

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討論共 1 則

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我也做過,這是大人小孩都愛的點心

8個月前