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起源於北美洲盛產的胡桃樹,原本只產於美國北方如明尼蘇達州,隨著南北內戰,一路跨過密西西比河流傳到南方,又從南方流行回來,因為胡桃的採收季節是九月到十一月之間,盛產而低價的胡桃做成的派也順理成章成為感恩節或聖誕節的標準甜點之一。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
雞蛋
三顆
砂糖
1/4 杯
澄清玉米糖漿(果糖也可以)
半杯
深色玉米糖漿
半杯
無鹽奶油
1/3杯(80g)
香草精
半茶匙
切碎的胡桃
半杯
整顆的胡桃
半杯多一點
派皮材料
中筋麵粉
130 g
無鹽奶油
65 g
砂糖
40 g
雞蛋
一顆
牛奶
一小匙
  • 1
    室溫奶油和砂糖放入大碗裡,攪打到呈現淡黃色,加入雞蛋,繼續拌勻;接著麵粉過篩,與奶油蛋液混合,邊攪拌邊倒入牛奶,麵團會有點乾,改用手揉比較好操作 詳細派皮的做法圖片請參考這裡:http://cake0885.blogspot.com/2016/06/blog-post_3.html#more
  • 2
    做好的派皮用保鮮膜包起來,冰存半個小時以上 (我是前一晚就做好)
  • 3
    在保鮮膜上將派皮橄平,然後整片蓋到烤膜上,撕掉保鮮膜
  • 4
    鋪好的派皮用叉子平均插幾個洞,烤的時候才不會脹起來影響派的美觀。然後把這派皮放回冰箱再冰半個小時或以上 (讓派皮鬆弛,烤完縮水的程度會改善很多)
  • 5
    把砂糖、玉米糖漿與微波爐加熱融化的奶油倒入大碗裡
  • 6
    攪拌均勻,有點像焦糖漿的感覺
  • 7
    依序打入三個蛋 (攪拌均勻了再打入下一個)
  • 8
    加入切碎的胡桃,拌勻
  • 9
    倒入冰冷的派皮裡
  • 10
    派餡此時非常流動,要小心不要倒出來 (尤其我還用活動烤盤,超怕自己一個不小心把派給毀了)
  • 11
    把整顆的胡桃裝飾一下 這部份看起來簡單,但是我手殘,胡桃一直掉下去不然就是歪掉,還得筷子夾起來再重新新排好有夠煩的
  • 12
    小心翼翼捧到烤箱 烤箱預熱:175*C/350*F,烤一個小時
  • 13
    前面半小時先放在烤箱底層,讓派皮烤熟,然後再移到烤箱中層,這樣烤出來的派皮就會酥脆不軟爛
  • 14
    剛出爐,整個餡料好像要衝出來似的往上冒
  • 15
    放涼之後就縮回去了,不用擔心
  • 16
    看這派皮,酥脆金黃好可口的呢~
  • 17
    這個派最好吃的時機其實是隔天,核桃吸飽了糖汁,與派皮融合完全,滿口的厚實糖蜜風味與源源不絕的胡桃口感,搭配一大匙冰涼的鮮奶油,那可真是一個銷魂了得。
小撇步

找不到玉米糖漿,可以用果糖代替。
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2017/12/21 發表 292 瀏覽
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請告知這樣的量是用多大的烤盤?

a year ago
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作者回應

九吋派盤

a year ago