芝麻甜燒餅

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今天做傳統早餐店的甜燒餅, 橢圓形酥脆口感,內餡有濃濃的糖漿, 加上甜燒餅上芝麻的香氣, 搭配豆漿或茶, 讓人充滿活力的一天!

份量5人份

食材

燒餅麵糰
中筋麵粉 600g
6g
70℃溫水 380ml
低筋麵粉 80g
沙拉油 50g
甜燒餅
燒餅麵糰 500g
黑白芝麻 適量
二號砂糖 150g
低筋麵粉 50g
  • 1準備食材
  • 2將中筋麵粉過篩入大盆中
  • 3加入鹽攪拌均勻
  • 4380ml的水煮到約70℃
  • 5將溫水倒入中筋麵粉中
  • 6以筷子拌勻
  • 7接著用雙手揉約3分鐘
  • 8用乾淨的濕布或保鮮膜蓋好,靜置放涼醒約30分鐘,取出揉至表面光滑即為溫水麵糰。
  • 9另取一小鍋,倒入沙拉油開小火燒熱至約80℃
  • 10放入低筋麵粉,小火炒約5分鐘至略金黃後起鍋放涼即為油酥。
  • 11內餡準備食材
  • 12二號砂糖及低筋麵粉拌勻成餡料備用
  • 13將燒餅麵糰秤重分成每份25g
  • 14滾成圓形
  • 15蓋上濕布15分鐘
  • 16將每份麵糰桿開成長方形
  • 17先塗上油酥
  • 18再加上糖餡料
  • 19由上而下捲成長圓筒狀,再將切口處稍微捏緊收口,即為燒餅麵糰。
  • 20表面塗上水,沾上黑白芝麻
  • 21放入烤盤中
  • 22烤箱預熱至上、下火均210℃, 烘烤約12分鐘
  • 23至表面金黃酥脆即可移置鐵架上放涼
  • 24好吃的甜芝麻可以享用囉!
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2014/06/21 發表 1.1 萬 瀏覽

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低筋80克是放在哪呢

2 年前