豆腐蛋糕

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運用豆腐跟豆漿的養生新概念,
製作出純白的豆腐蛋糕,
口感類似天使蛋糕般有彈性,
卻多了濃濃的黃豆香,
是很適合輕食概念的點心喔!!

【豆腐蛋糕】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=eBpHQrdzVFs&feature=youtu.be

食材

蛋糕
蛋白 90克
嫩豆腐 107克
豆漿 90克
沙拉油 92克
泡打粉 1克
低筋麵粉 180克
蛋白 358克
細砂糖 180克
少許
塔塔粉 2克
夾餡
奶油 100克
白油 100克
果糖 100克
黑芝麻粉 適量
  • 1 將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀,加入沙拉油拌勻。(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌,若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可) 。
  • 2 將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊。(不可拌過久以免出筋)
  • 3 在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉,以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態,即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
  • 4 取部分打好的蛋白霜(約1/3),拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後,再將麵糊道回蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊。
  • 5 將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中,再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中,放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘,取出放涼。
  • 6 芝麻內餡的部份,將夾餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成。
  • 7 待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成。
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2014/06/23 發表 2.4 萬 瀏覽

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