豆腐蛋糕
描述
運用豆腐跟豆漿的養生新概念，
製作出純白的豆腐蛋糕，
口感類似天使蛋糕般有彈性，
卻多了濃濃的黃豆香，
是很適合輕食概念的點心喔!!
【豆腐蛋糕】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=eBpHQrdzVFs&feature=youtu.be
熱量
食材
步驟
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將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀，加入沙拉油拌勻。(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可) 。
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將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊。(不可拌過久以免出筋)
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在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉，以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態，即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
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取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊。
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將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼。
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芝麻內餡的部份，將夾餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成。
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待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成。
![芝麻內餡的部份，將[夾餡]的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F339407%2F327c422a4b756770.jpg&width=800)
小撇步
【用點心做點心】其他食譜
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