蜂蜜櫻花豆腐芝士蛋糕 (6吋)

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這個是被朋友難得地讚不絕口的一款蛋糕
難得地外貌上有明顯的進步
而且味道很好。外面的豆腐芝士蛋糕多數也會使用某大牌子的嫩豆腐但我總嫌豆味不夠,這次試用了街市的嫩豆腐,結果超好的!

這次的消化餅底,因為想要紅紅的就自家做了,添加了紅鞠粉,看上去不只特別多了 (只是拍照拍不出來!)
而且因為自家製,比外面多油多糖健康多了,
吃下去也沒有那麼膩。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

[消化餅底] 低筋麵粉 30g
[消化餅底] 全麥麵粉 20g
[消化餅底] 紅鞠粉 5g
[消化餅底] 燕麥片 10g
[消化餅底] 牛油 30g
[消化餅底] 蛋液 10g
[消化餅底] 黑糖 20g
[消化餅底] 蜜糖 7g
[消化餅底組合用]牛油 30g
[豆腐芝士蛋糕] 忌廉芝士 120g
[豆腐芝士蛋糕] 街市嫩豆腐 220g
[豆腐芝士蛋糕] 白砂糖 30g
[豆腐芝士蛋糕] 魚膠片 10g
[豆腐芝士蛋糕] 淡忌廉 120g
[豆腐芝士蛋糕] 雲喱拿香油 1茶匙
[豆腐芝士蛋糕] 檸檬汁 1大匙
[蜜糖櫻花果凍] 櫻花漬 20朵
[蜜糖櫻花果凍] 蜜糖 1大匙
[蜜糖櫻花果凍] 二次櫻花水 150ml
[蜜糖櫻花果凍] 魚膠片 7g
  • 1 - 燕麥片先用碎肉機攪碎 *沒有攪拌機或碎肉機可以用剁碎
  • 2 - 把低筋麵粉+全麥麵粉+碎燕麥片過篩
  • 3 - 過篩出來的麩皮要倒回粉類裡
  • 4 - 紅鞠粉過篩拌入粉類
  • 5 - 牛油放軟後,加入黑糖和蜜糖,用打蛋器打至糖溶 - 把蛋液加入牛油糊裡拌勻
  • 6 - 把粉類分幾次拌入麵糊,之後搓成糰
  • 7 - 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃大概一小時
  • 8 - 把雪好的麵糰拿出來壓成一大片
  • 9 - 用小碗當模具壓出圓形,上面用叉子在上面穿洞 - 160度預熱烤箱,之後進爐約 12 分鐘烤好後,放涼備用
  • 10 - 把烤好的消化餅量好份量(80g),入膠袋將之壓碎
  • 11 - 把組合用的牛油隔水煮溶 - 把溶化的牛油倒入膠袋,與壓碎的消化餅搓勻
  • 12 - 蛋糕模具先鋪上烘焙紙,把牛油餅碎加入並用大匙壓實,放入雪櫃備用
  • 13 - 忌廉芝士放軟後至手拍可輕易壓入的程度,加入白白砂糖打至軟身
  • 14 - 加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻
  • 15 - 豆腐過篩拌入,拌勻
  • 16 - 將豆腐芝士糊再過篩多一次,務求盡量幼滑
  • 17 - 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶
  • 18 - 淡忌廉隔冰打至7成發
  • 19 - 拿2匙打起的淡忌廉與魚膠水拌勻,再全倒進全盤淡忌廉拌勻 - 將淡忌廉倒入豆腐芝士糊拌勻
  • 20 - 將豆腐芝士忌糊倒入已有餅底的蛋糕模,輕拍幾下釋出空氣,放入雪櫃至完全凝固(最少要半天)
  • 21 - 櫻花漬最少要用溫水(大概50度)浸2-3小時,中間每小時換一次水,第二次換掉的水要留用 (因為有些許咸味,比用普通的冷開水味道會特別點)
  • 22 - 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶 - 櫻花水加入蜜糖拌勻,先試味按口味調整,不夠甜再加蜜糖
  • 23 - 用鉗子 或牙纖 夾上櫻花漬輕輕按想要的畫面放好
  • 24 - 完全放好,先不要立即放雪櫃,蛋糕模上放上雪種,等果凍半凝固後才放入雪櫃至完全凝固,不然一拿起,畫面會全亂掉的
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小撇步

其實不一定要自己做消化餅的,用外面現成的會省不少功夫

2015/12/09 發表 2,396 瀏覽

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討論共 4 則

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那請問還有別的作品嗎~
因為我不吃牛🙏🏻🙏🏻🙏🏻

8 個月前
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作者回應

現在有些是植物牛油~是沒有牛的成份~當然沒那麼香!但一樣有凝固的效果~你可以試試!

8 個月前
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油一定要用牛油嗎😣

8 個月前
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作者回應

是呀!牛油才有這個效果的!~

8 個月前