桂花豆腐芝士蛋糕

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這個是我自創的食譜
希望大家能喜歡
豆腐的清新可以中和芝士的膩口
桂花的清甜可以提升整個蛋糕的層次
小清新🌸

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

餅底
奶油 35g
消化餅/瑪利餅 80g
豆腐芝士餡
嫩豆腐 300g
忌廉芝士 150g
淡忌廉 195g
魚膠粉 14g
冷開水(開魚膠粉使用) 38g
鮮檸檬汁 1tbsp(湯匙)
雲尼拿香油 1/2tbsp
35g
桂花糕
冰糖 90-100g
桂花糖 1tbsp
魚膠粉 12g
冷開水(開魚膠粉使用) 35g
320g
  • 1 餅底: 先將35g牛油用微波爐加熱1分鐘變溶液 餅乾放進密封袋內用擀麵棒拍打成細砂狀
  • 2 將牛油溶液和已擀碎的餅乾一同倒進蛋糕模中 混合後把它們壓平壓實
  • 3 先用打蛋器把忌廉芝士和糖打至順滑
  • 4 參考一下順滑程度
  • 5 混合300g豆腐與忌廉芝士混合物
  • 6 開新盆子 打起淡忌廉致七成挺身
  • 7 參考一下挺身程度 把打蛋器拿起來會有個小尖
  • 8 淡忌廉和豆腐芝士混合(到這步驟開始用蛋糕刮就好 不然用打蛋器會過份打發了)
  • 9 冷水混合魚膠粉 再用熱水隔熱把它溶解 切記不要懶惰直接把熱水倒進魚膠粉內啊
  • 10 把1.魚膠粉液 2.雲尼拿香油 3.檸檬汁全倒進內餡中拌勻
  • 11 過篩後把它倒進模內雪2小時再加桂花糕 注意:過篩是很重要的 能把顆糕狀未能打發的豆腐 芝士都隔離 口感會更好啊
  • 12 當蛋糕雪了1小時45分後開始制作桂花糕 把320g水放進鍋裏開大水變滾 再下冰糖 當你發覺冰糖溶了一半就開小火慢慢煮溶餘下的
  • 13 當冰糖煮溶後 下桂花糖攪拌
  • 14 這次直接把魚膠粉下到鍋中 確保它要均勻溶掉
  • 15 最後將放涼掉的桂花糕液倒進蛋糕內再雪上3小時就可以食用啦
  • 16
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小撇步

-這份量可做6吋模一個
-記得桂花液一定要放涼才可倒進豆腐芝士蛋糕 不然會化掉的, 但也切記不要放到冰箱內雪涼 不然就直接凝固了😛
-希望你們能喜歡這食譜
-有問題的歡迎留言問啊😊

2016/08/06 發表 2,648 瀏覽

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請問這個是多少寸的模型呢?

4 個月前