法式洋蔥濃湯

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以往吃外面餐廳做的洋蔥湯會有太鹹或酒味太重的感覺,自己熬的湯喝起來有洋蔥的鮮甜味還有牛骨高湯的濃郁感,喝起來非常幸福!用的材料都是很好取得的,簡單的材料加上耐心,就能熬出一鍋好喝的洋蔥濃湯喔!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

洋蔥 1個
無鹽奶油 15g
橄欖油 1/3湯匙
牛肉高湯 (自己熬的) 500c.c.
低筋麵粉 1大匙
白酒 1小湯匙
1/3茶匙
少許
焗烤用起士絲 適量
法國長棍麵包 2片
  • 1 洋蔥洗乾淨,去皮切絲備用。用鑄鐵鍋或燉鍋,放入奶油和橄欖油,小火加熱
  • 2 倒入洋蔥拌炒,讓洋蔥均勻沾上奶油
  • 3 蓋上蓋子悶煮15分鐘,要不時去翻炒,不能讓洋蔥燒焦。
  • 4 加鹽跟糖,不停炒30-40分鐘,炒到焦糖色,但不能炒出焦味,加鹽後洋蔥會出水,洋蔥總體積也越來越少
  • 5 加入麵粉,再炒3分鐘,炒到有點像麵糊就能熄火了。
  • 6 加入牛骨高湯、白酒再煮滾,以小火慢熬30-40分鐘,蓋子不要蓋死,要留一點縫,讓湯汁煮濃縮一點,有渣渣雜質要撈起來
  • 7 加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹)
  • 8 找一個可以放進烤箱的碗,裡面放進起士(用碎一點),把滾燙的湯舀進碗裡,攪一攪把起士弄散。直接在鍋子內加入起士也可以。
  • 9 湯上放法國麵包,麵包上放起士跟一小塊奶油(橄欖油也可以),進烤箱烤到起士變金黃色,之後就能上桌囉。
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小撇步

1. 牛骨高湯熬法請參考:http://ppt.cc/kKuV
2. 要是沒有可以放進去烤箱烤的碗要怎麼辦?偷吃步的方法,用一個烤盤或鋁箔紙塑形成一個碗狀,舀一匙湯,上面一樣放上麵包、起士,進去烤箱烤,烤好再拿出來跟原本碗裡的湯組合!
3. 詳細作法請看:http://ppt.cc/Jayj
4. 歡迎來史萊姆的快樂廚房看看喔!http://slime0109.pixnet.net/blog

2014/06/17 發表 2.4 萬 瀏覽

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