秋葵泡菜(fermented okra)
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在家就可以用秋葵DIY作泡菜，只需要用到秋葵跟鹽巴而已。自然發酵的秋葵酸脆可口，沒有秋葵的澀味與黏液，更有活菌能讓你的腸道更健康。
其實絕大多數的蔬菜都可以發酵，也不必另外添加菌種，只需要利用植物表面的乳酸菌即可。發酵過後的蔬菜更夠保存更久(這是人類還沒有發明冰箱之前主要保存食物的方式)。
現在我們就用夏季盛產的秋葵作發酵吧!
份量
4
人份
時間
5
分鐘
熱量
食材
秋葵
300g
辣椒
2根
蒜頭
2瓣
鹵水 (5%之鹽水)
1份
-
1洗淨秋葵，後陰乾，或過冷開水去除生水 -
2準備調味辛香料
-
2將材料塞到玻璃罐中，越緊越好。(玻璃罐須沖熱水消毒)
-
2加入鹽度為5%的食鹽水作為鹵水，至蓋過秋葵。(詳細原理及鹵水製作請見blog)
-
3靜置5~7天即可食用。(更多自然發酵蔬菜及製作原理請見blog)
小撇步
1.鹵水為以重量計算5%的鹽水，可加入上次發酵的汁液，會發笑更快、風味更好。
2.蓋子虛掩即可，不要蓋緊。發酵過程中會產生二氧化碳需要排出。
3.鹵水需蓋過秋葵，以營造厭氧的環境給乳酸菌，避免雜菌感染。
影片及發酵原理請見 blog
http://blog.fefekitchen.com/