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發發廚房
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秋葵泡菜(fermented okra)

秋葵泡菜(fermented okra)

描述

在家就可以用秋葵DIY作泡菜,只需要用到秋葵跟鹽巴而已。自然發酵的秋葵酸脆可口,沒有秋葵的澀味與黏液,更有活菌能讓你的腸道更健康。

其實絕大多數的蔬菜都可以發酵,也不必另外添加菌種,只需要利用植物表面的乳酸菌即可。發酵過後的蔬菜更夠保存更久(這是人類還沒有發明冰箱之前主要保存食物的方式)。

現在我們就用夏季盛產的秋葵作發酵吧!

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 洗淨秋葵,後陰乾,或過冷開水去除生水

    洗淨秋葵,後陰乾,或過冷開水去除生水

  • 準備調味辛香料

    準備調味辛香料

  • 將材料塞到玻璃罐中,越緊越好。(玻璃罐須沖熱水消毒)

    將材料塞到玻璃罐中,越緊越好。(玻璃罐須沖熱水消毒)

  • 加入鹽度為5%的食鹽水作為鹵水,至蓋過秋葵。(詳細原理及鹵水製作請見blog)

    加入鹽度為5%的食鹽水作為鹵水,至蓋過秋葵。(詳細原理及鹵水製作請見blog)

  • 靜置5~7天即可食用。(更多自然發酵蔬菜及製作原理請見blog)

    靜置5~7天即可食用。(更多自然發酵蔬菜及製作原理請見blog)

小撇步

1.鹵水為以重量計算5%的鹽水,可加入上次發酵的汁液,會發笑更快、風味更好。
2.蓋子虛掩即可,不要蓋緊。發酵過程中會產生二氧化碳需要排出。
3.鹵水需蓋過秋葵,以營造厭氧的環境給乳酸菌,避免雜菌感染。

影片及發酵原理請見 blog
http://blog.fefekitchen.com/

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發發廚房 2 食譜 1 粉絲

發酵食品是每個文化中最精彩的部分,每個文化中都有自己獨特的發酵食品,如:納豆、葡萄酒、起司、泡菜等。發發廚房致力於介紹世界上的發酵食品,並推廣台灣本土的發酵食品,希望大家能一起DIY。

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