【33廚房】黑胡椒牛柳
香蕉芭樂PK賽 - 駱進漢 師傅
食材
牛肉
300克
薑
1塊
香菜梗
1把
秀珍菇
1兩
鴻禧菇
1兩
杏鮑菇
1兩
洋蔥末
1大匙
蒜末
1大匙
蔥
2支
辣椒
1支
蒜頭
5個
調味料
糖
適量
黑胡椒醬汁
牛排醬
1/2罐
蠔油
3大匙
B.B醬
2大匙
奶油
2大匙
沙茶醬
1小匙
咖哩粉
1小匙
黑胡椒粒
2大匙
紹興酒
3大匙
醬油膏
2大匙
冰糖
1大匙
醬油
少許
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1 牛肉切柳條狀，蔥切段、香菜梗切段，蒜切片、辣椒切片、薑切片，秀珍菇切塊、鴻喜菇切塊、杏鮑菇切塊備用。
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2 起一乾鍋，加入黑胡椒粒炒香後盛出，原鍋再加入秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇煸香後盛出備用。
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2 原鍋放入奶油燒熱，加入咖哩粉以小火炒香，再加入沙茶醬、蠔油、醬油膏、牛排醬、B.B醬、冰糖、水、黑胡椒粒，以小火煮至濃稠狀成為黑胡椒醬汁備用。
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3 另起鍋熱油，放入牛柳煎熟後盛出，原鍋保留少許餘油，加入蒜頭、洋蔥末、薑片爆香，加入黑胡椒醬汁、水、糖，所有菇類拌炒，從鍋邊熗入醬油提香，再放入牛柳拌炒均勻
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4 起鍋前加入蔥段、辣椒片、香菜梗，再從鍋邊熗入紹興酒，關火後灑入黑胡椒粉即可盛盤完成這道黑胡椒牛柳
小撇步
★牛肉吸收米酒的水分，肉質較軟嫩
★乾鍋煸炒菇類，才能釋出多醣體
★切記菇類放油炒會酸，放水口感不好
★牛柳入鍋不超過15秒，肉質才不會過老
★牛柳再下鍋拌炒30秒即可
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