【33廚房】黑胡椒牛柳

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香蕉芭樂PK賽 - 駱進漢 師傅

食材

牛肉 300克
1塊
香菜梗 1把
秀珍菇 1兩
鴻禧菇 1兩
杏鮑菇 1兩
洋蔥末 1大匙
蒜末 1大匙
2支
辣椒 1支
蒜頭 5個
調味料
適量
黑胡椒醬汁
牛排醬 1/2罐
蠔油 3大匙
B.B醬 2大匙
奶油 2大匙
沙茶醬 1小匙
咖哩粉 1小匙
黑胡椒粒 2大匙
紹興酒 3大匙
醬油膏 2大匙
冰糖 1大匙
醬油 少許
  • 1 牛肉切柳條狀,蔥切段、香菜梗切段,蒜切片、辣椒切片、薑切片,秀珍菇切塊、鴻喜菇切塊、杏鮑菇切塊備用。
  • 2 起一乾鍋,加入黑胡椒粒炒香後盛出,原鍋再加入秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇煸香後盛出備用。
  • 2 原鍋放入奶油燒熱,加入咖哩粉以小火炒香,再加入沙茶醬、蠔油、醬油膏、牛排醬、B.B醬、冰糖、水、黑胡椒粒,以小火煮至濃稠狀成為黑胡椒醬汁備用。
  • 3 另起鍋熱油,放入牛柳煎熟後盛出,原鍋保留少許餘油,加入蒜頭、洋蔥末、薑片爆香,加入黑胡椒醬汁、水、糖,所有菇類拌炒,從鍋邊熗入醬油提香,再放入牛柳拌炒均勻
  • 4 起鍋前加入蔥段、辣椒片、香菜梗,再從鍋邊熗入紹興酒,關火後灑入黑胡椒粉即可盛盤完成這道黑胡椒牛柳
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小撇步

★牛肉吸收米酒的水分,肉質較軟嫩
★乾鍋煸炒菇類,才能釋出多醣體
★切記菇類放油炒會酸,放水口感不好
★牛柳入鍋不超過15秒,肉質才不會過老
★牛柳再下鍋拌炒30秒即可

2014/06/13 發表 5,529 瀏覽

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