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【33廚房】黑胡椒牛柳

Name: 【33廚房】黑胡椒牛柳 by 33廚房
Ingredients: 牛肉 300克; 薑 1塊; 香菜梗 1把; 秀珍菇 1兩; 鴻禧菇 1兩; 杏鮑菇 1兩; 洋蔥末 1大匙; 蒜末 1大匙; 蔥 2支; 辣椒 1支; 蒜頭 5個; [調味料]糖 適量; [黑胡椒醬汁]牛排醬 1/2罐; [黑胡椒醬汁]蠔油 3大匙; [黑胡椒醬汁]B.B醬 2大匙; [黑胡椒醬汁]奶油 2大匙; [黑胡椒醬汁]沙茶醬 1小匙; [黑胡椒醬汁]咖哩粉 1小匙; [黑胡椒醬汁]黑胡椒粒 2大匙; [黑胡椒醬汁]紹興酒 3大匙; [黑胡椒醬汁]醬油膏 2大匙; [黑胡椒醬汁]冰糖 1大匙; [黑胡椒醬汁]醬油 少許

描述

香蕉芭樂PK賽 - 駱進漢師傅

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食材

牛肉

300克
薑

1塊
香菜梗

1把
秀珍菇

1兩
鴻禧菇

1兩
杏鮑菇

1兩
洋蔥末

1大匙
蒜末

1大匙
蔥

2支
辣椒

1支
蒜頭

5個

調味料

糖

適量

黑胡椒醬汁

牛排醬

1/2罐
蠔油

3大匙
B.B醬

2大匙
奶油

2大匙
沙茶醬

1小匙
咖哩粉

1小匙
黑胡椒粒

2大匙
紹興酒

3大匙
醬油膏

2大匙
冰糖

1大匙
醬油

少許

看全部食材

步驟

牛肉切柳條狀，蔥切段、香菜梗切段，蒜切片、辣椒切片、薑切片，秀珍菇切塊、鴻喜菇切塊、杏鮑菇切塊備用。
起一乾鍋，加入黑胡椒粒炒香後盛出，原鍋再加入秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇煸香後盛出備用。
原鍋放入奶油燒熱，加入咖哩粉以小火炒香，再加入沙茶醬、蠔油、醬油膏、牛排醬、B.B醬、冰糖、水、黑胡椒粒，以小火煮至濃稠狀成為黑胡椒醬汁備用。
另起鍋熱油，放入牛柳煎熟後盛出，原鍋保留少許餘油，加入蒜頭、洋蔥末、薑片爆香，加入黑胡椒醬汁、水、糖，所有菇類拌炒，從鍋邊熗入醬油提香，再放入牛柳拌炒均勻
起鍋前加入蔥段、辣椒片、香菜梗，再從鍋邊熗入紹興酒，關火後灑入黑胡椒粉即可盛盤完成這道黑胡椒牛柳

小撇步

★牛肉吸收米酒的水分，肉質較軟嫩
★乾鍋煸炒菇類，才能釋出多醣體
★切記菇類放油炒會酸，放水口感不好
★牛柳入鍋不超過15秒，肉質才不會過老
★牛柳再下鍋拌炒30秒即可

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2014/06/13 發表

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