【33廚房】黑胡椒牛柳


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香蕉芭樂PK賽 - 駱進漢 師傅

食材
300克
1塊
1把
1兩
1兩
1兩
1大匙
1大匙
2支
1支
5個
調味料
適量
黑胡椒醬汁
1/2罐
3大匙
2大匙
2大匙
1小匙
1小匙
2大匙
3大匙
2大匙
1大匙
少許
看全部食材
  • 1
    牛肉切柳條狀,蔥切段、香菜梗切段,蒜切片、辣椒切片、薑切片,秀珍菇切塊、鴻喜菇切塊、杏鮑菇切塊備用。
  • 2
    起一乾鍋,加入黑胡椒粒炒香後盛出,原鍋再加入秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇煸香後盛出備用。
  • 2
    原鍋放入奶油燒熱,加入咖哩粉以小火炒香,再加入沙茶醬、蠔油、醬油膏、牛排醬、B.B醬、冰糖、水、黑胡椒粒,以小火煮至濃稠狀成為黑胡椒醬汁備用。
  • 3
    另起鍋熱油,放入牛柳煎熟後盛出,原鍋保留少許餘油,加入蒜頭、洋蔥末、薑片爆香,加入黑胡椒醬汁、水、糖,所有菇類拌炒,從鍋邊熗入醬油提香,再放入牛柳拌炒均勻
  • 4
    起鍋前加入蔥段、辣椒片、香菜梗,再從鍋邊熗入紹興酒,關火後灑入黑胡椒粉即可盛盤完成這道黑胡椒牛柳
小撇步

★牛肉吸收米酒的水分,肉質較軟嫩
★乾鍋煸炒菇類,才能釋出多醣體
★切記菇類放油炒會酸,放水口感不好
★牛柳入鍋不超過15秒,肉質才不會過老
★牛柳再下鍋拌炒30秒即可

2014/06/13 發表 6,006 瀏覽
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