酥炸紅糟肉

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如果你跟我一樣,每次外食時吃到紅糟肉這道菜,都會覺得份量太少或吃得不過癮。那麼強烈建議你,可以自己在家做做看,因為其實一點都不難。除了要提前1~2天醃肉之外,實際料理流程是很簡單的。

食材

五花肉或其他部位的豬肉 1斤
地瓜粉 適量
紅糟(十全) 2大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
1大匙
蒜末 1匙
五香粉 1匙
密封袋 1個
  • 1 豬肉洗淨後,先拿金屬叉子將豬肉均勻刺穿。此步驟會有助於豬肉吸收醃料。
  • 2 將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖、五香粉,皆放入密封袋中,並搖晃均勻。
  • 3 再將豬肉放入密封袋內。此時可稍作按摩來幫助醃料吸收,並使醃料均勻佈滿在豬肉表面。
  • 4 最後再將密封袋放入冰箱內,冷藏約2天。期間可偶爾取出密封袋,稍作搖晃搓揉,避免醃料不均勻。
  • 5 將豬肉由冰箱取出,並把表面的醃料稍微撥乾淨。
  • 6 豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後,靜待30分鐘讓豬肉反潮。(反潮階段可有助於炸粉和肉互相結合,下油鍋後炸粉才不會輕易脫落。)
  • 7 下油鍋,用中火將肉炸熟後,起鍋靜置。待肉冷卻,即可切片上桌。
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2014/06/11 發表 3.2 萬 瀏覽

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