酥炸紅糟肉
如果你跟我一樣，每次外食時吃到紅糟肉這道菜，都會覺得份量太少或吃得不過癮。那麼強烈建議你，可以自己在家做做看，因為其實一點都不難。除了要提前1~2天醃肉之外，實際料理流程是很簡單的。
食材
五花肉或其他部位的豬肉
1斤
地瓜粉
適量
紅糟(十全)
2大匙
米酒
1大匙
醬油
1大匙
糖
1大匙
蒜末
1匙
五香粉
1匙
密封袋
1個
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1 豬肉洗淨後，先拿金屬叉子將豬肉均勻刺穿。此步驟會有助於豬肉吸收醃料。
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2 將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖、五香粉，皆放入密封袋中，並搖晃均勻。
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3 再將豬肉放入密封袋內。此時可稍作按摩來幫助醃料吸收，並使醃料均勻佈滿在豬肉表面。
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4 最後再將密封袋放入冰箱內，冷藏約2天。期間可偶爾取出密封袋，稍作搖晃搓揉，避免醃料不均勻。
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5 將豬肉由冰箱取出，並把表面的醃料稍微撥乾淨。
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6 豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後，靜待30分鐘讓豬肉反潮。(反潮階段可有助於炸粉和肉互相結合，下油鍋後炸粉才不會輕易脫落。)
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7 下油鍋，用中火將肉炸熟後，起鍋靜置。待肉冷卻，即可切片上桌。
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