酥炸紅糟肉


吳嘉成
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如果你跟我一樣,每次外食時吃到紅糟肉這道菜,都會覺得份量太少或吃得不過癮。那麼強烈建議你,可以自己在家做做看,因為其實一點都不難。除了要提前1~2天醃肉之外,實際料理流程是很簡單的。

食材
適量
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1匙
1匙
1個
  • 1
    豬肉洗淨後,先拿金屬叉子將豬肉均勻刺穿。此步驟會有助於豬肉吸收醃料。
  • 2
    將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖、五香粉,皆放入密封袋中,並搖晃均勻。
  • 3
    再將豬肉放入密封袋內。此時可稍作按摩來幫助醃料吸收,並使醃料均勻佈滿在豬肉表面。
  • 4
    最後再將密封袋放入冰箱內,冷藏約2天。期間可偶爾取出密封袋,稍作搖晃搓揉,避免醃料不均勻。
  • 5
    將豬肉由冰箱取出,並把表面的醃料稍微撥乾淨。
  • 6
    豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後,靜待30分鐘讓豬肉反潮。(反潮階段可有助於炸粉和肉互相結合,下油鍋後炸粉才不會輕易脫落。)
  • 7
    下油鍋,用中火將肉炸熟後,起鍋靜置。待肉冷卻,即可切片上桌。
2014/06/11 發表 7.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問紅糟要裙哪裡買

7 months ago
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請問一斤的肉要炸多久?油温要高嗎?謝謝

2 years ago

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