XO醬蒸魚
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1 魚切一半，放入蒸盤。蒸盤底下墊高，以免積水。 -
2 鍋子水燒開，水大滾的時候放入魚，蒸到魚七分熟。
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3 備妥盤子，放入調味料（XO醬, 鰹魚露, 米酒, 蒜頭），先試試鹹淡，調整到喜愛的味道。
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4 水維持沸騰。魚從蒸盤換到盤子。記得翻面，讓魚的兩面都沾到調味料。
小撇步
＊先把魚蒸到七分熟，再另外換盤子。
這樣的蒸魚沒有魚腥味。
＊盤子選用鐵製或者耐高溫的瓷器。
＊水煮沸取魚，帶上隔熱手套，以免被蒸氣燙傷。
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