雙色饅頭

2014/06/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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南瓜和紫薯都含有很高的纖維素及多種營養成分,揉進麵團中,不但增加視覺享受,營養也加分,美味滿分!

食材

中筋麵粉 1000g
低筋麵粉 200g
140g
2g
奶粉 70g
酵母粉 15g
奶油 50g
南瓜泥 300g
紫薯泥 300g
  • 1 南瓜,紫薯去皮切塊分別蒸熟後壓成泥。
  • 2 麵皮材料分成二份,其中一份與南瓜泥揉成圑,南瓜含水量較高,不需另外加水,如太乾可酌量加少許水。另外一份與紫薯泥揉成團,紫薯較乾需加適量的水,我大約加了150g的水量。蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
  • 3 發好的麵團每份切成二等份,這樣撖皮時較易操作。每份麵團撖成長方片。
  • 4 兩片疊起後捲成卷。
  • 5 切成適當大小,下墊饅頭紙,放蒸籠,再醒20分鐘,冷水上鍋,水滾後蒸12分鐘,蒸好熄火,等幾分鐘後才掀蓋。
  • 6 這次饅頭切太大,應該切成20個就大小合適。
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小撇步

揉麵時奶油的部分是在成團後才加入,揉至光滑即可。

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