蒜汁青甜椒釀肉

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蒸過的青甜椒有種特別的清甜氣息,包著豬絞肉、蝦肉和紅蘿蔔,口感不但豐富,而且不油膩。甜椒表面撲上一層糯米粉,蒸過後再放入醬汁裡燒,能充分地吸收蒜汁的香味,吃起來更加惹味。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

長青甜椒 8個
豬絞肉 300g
蝦仁 200g
紅蘿蔔 半條
糯米粉、太白粉 各適量
蠔[蒜汁材料:] 蠔油 2大匙
醃料:
醬油 1茶匙
鹽、糖、白胡椒粉 各少許
米酒 1茶匙
太白粉 半茶匙
麻油 1大匙
蒜汁材料:
蒜末 2瓣
去籽辣椒絲 1條
醬油、糖、麻油 各1大匙
4大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 蝦仁去腸泥,用鹽洗淨後,吸乾水分,用刀剁成泥;紅蘿蔔切碎,備用。
  • 3 將豬絞肉放入大碗中,加入所有醃料以同一方向攪拌至產生黏性。
  • 4 再放入蝦泥,續以同一方向攪拌並摔打數下至蝦肉起膠產生黏性後,加入紅蘿蔔碎攪拌均勻,即成饀料。
  • 5 青甜椒洗淨,切去蒂,用尖頭的小刀挖去籽,並切掉白筋,再用清水沖去甜椒裡邊的籽。
  • 6 然後在甜椒內撒上少許太白粉,幫助緊黏饀料。
  • 7 取適量餡料塞進甜椒內,並壓緊。然後在甜椒的表面裹上一層薄薄的糯米粉。
  • 8 放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約8分鐘至熟透。
  • 9 炒鍋中加入所有蒜汁材料煮滾,然後放入蒸好的甜椒以小火拌炒,並燒至微收汁即可起鍋。
  • 10
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小撇步

甜椒表面裹上一層糯米粉,讓醬汁更容易黏附著,吃起來口感會更香更軟糯。

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2014/06/04 發表 6,326 瀏覽

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