三杯雞佛

2014/06/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 341 0 2

假日我們到外頭用餐,店員一直強調他們用的麻油有多好,一桶要價兩千多,跟其他家的不同,不過等到我們嚐到端出來的成品,是有一點失望的,除了料理手法外,麻油的香氣也不如所說。煮三杯或是麻油類的料理,麻油的品質是一大關鍵,從接觸料理開始,我很固定只用家鄉的麻油,算是自己的一種堅持吧!

三杯是老爺還蠻喜歡的作法,不管是雞肉還是海鮮,甚至是菇類,也都很適合三杯喔!

食材

雞佛約 半斤
1個
8顆
九層塔 1小把
醬油 3/10杯
米酒 1/5杯
1匙
麻油 3大匙
  • 1 雞佛洗淨、薑切片、蒜去膜、九層塔洗淨備用。
  • 2 取鍋倒入麻油,以中小火爆香薑片與蒜。
  • 3 同鍋放入雞佛,再放入調味料(醬油3/10杯、米酒1/5杯、糖1匙)拌炒至熟成。
  • 4 同鍋放入九層塔拌炒即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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