蕃茄炒蛋
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每天吃兩顆番茄，可滿足1天維生素C的需求。蕃茄含有豐富的茄紅素(抗氧化劑，有助於延緩老化)、類胡蘿蔔素、維生素C(可預防血管老化，纖維質含量高，可預防男性攝護腺癌和女性乳癌。)
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青蔥促進食慾、消除疲勞、殺菌防癌。
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雞蛋含DHA和卵磷脂，能健腦益智；維生素A能保護黏膜組織；維生素B群則是脂質代謝。
份量
8
人份
時間
5
分鐘
食材
橄欖油
少許
蕃茄
3顆
蛋
4顆
青蔥
少許
塩巴
少許
小磨香油
少許
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1先把蕃茄洗淨、切，倒入橄欖油小炒一下，火不要開太大，怕會炒太濫，然後看有熟軟了先放另一盤中等待； -
2把鍋子洗淨，擦乾水，倒入橄欖油，把打好的4顆蛋攪拌放入煎一下，快全熟時，把蛋用成散蛋，再把另一盤的蕃茄全放入小炒一下，最後放入切好的青蔥，大人小孩都愛的美味爽口的蕃茄炒蛋即可呈盤上桌享用囉！
小撇步
(1)番茄和豬肝一起吃會氧化維生素C，不宜一起食用。
(2)蕃茄中含大量的果膠和柿膠酚可溶性收斂劑，易造成凝結，而導致胃脹痛、嘔吐，空腹最好不要食用。
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豆豆愛的料理－澎湖野生水產
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