肉燥蒸蛋 [牛頭牌端午好相拌]

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這是一道古早味料理, 是小時候吃的媽媽味. 不同於現在的蒸蛋的日式風味, 簡單的材料卻吃得出最純真的滋味

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

雞蛋 5顆
洋蔥 1/4顆
絞肉 250g
大蒜 6-8瓣
調味料1
1/2匙
醬油 1小匙
調味料3
紅標米酒 1大匙
薄鹽醬油 1 1/2大匙
調味料2
牛頭牌紅蔥肉燥 1大匙
調味料4
冰糖或二砂糖 1/2匙
  • 1 先將蒜頭去皮去蒂後切成蒜碎, 青蔥切成蔥末備用
  • 2 先準備蒸蛋材料 : 蛋先均勻打散, 用較細的漏網濾過, 一方面將蛋內的雜質過濾掉, 一方面濾過的蛋液蒸出來的蛋口感會更細緻
  • 3 另準備一碗冷開水, 量約為蛋液的1.5倍左右, 加入調味料1先混合均勻後, 可以先嘗嘗味道, 若不夠可以再自行調整到自己喜歡的鹹度
  • 4 將步驟3調好的高湯倒入濾好的蛋液中, 以同方向拌勻
  • 5 將步驟3的高湯加入濾好的蛋液中, 以同方向攪拌均勻, 盡量不要拌出太多泡泡
  • 6 將拌好的蛋液, 放入電鍋中, 外鍋加1.5杯水, 並在電鍋鍋緣放一根筷子, 防止蓋鍋蓋時鍋蓋會密合蓋上, 再蓋上電鍋蓋並按下開關鍵直接將蛋蒸熟
  • 7 蒸蛋的同時, 起一熱鍋不要放任何油, 直接將絞肉放下去拌炒至肉變成白色
  • 8 當絞肉炒成白色肉末後, 加入洋蔥碎, 火轉中火利用絞肉拌炒出來的油來炒洋蔥
  • 9
  • 10 待洋蔥炒成半透明狀時, 加入調味料2牛頭牌紅蔥肉燥一起拌炒均勻
  • 11 再加入調味料3一起拌炒均勻後, 加入可以剛好淹到鍋內食材的水一起煮滾
  • 12 再加入調味料3一起拌炒均勻後, 加入適量的水剛好淹過絞肉即可
  • 13 煮滾後, 加入調味料4前, 先試一下鍋內的味道, 再依自己喜歡的鹹度加以調整調味料4的量
  • 14 加好所有調味料後, 煮滾後即可盛盤
  • 15 加入所有調味料後, 待煮滾後家常肉燥就完成了
  • 16 取出電鍋內的蒸蛋, 再淋上煮好的肉燥, 就是好吃又下飯的肉燥蒸蛋
  • 17 也可以調整成單人份喔~
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小撇步

1. 醬油和米酒要在加水之前先加入
2. 蒸蛋比例為 : 蛋 : 水(高湯) = 1:1.5
3. 蒸蛋若加高湯則不用再加調味料1
4. 炒絞肉時不需另外加油一起炒

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2014/06/01 發表 4,416 瀏覽

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