肉燥蒸蛋 [牛頭牌端午好相拌]
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描述
這是一道古早味料理, 是小時候吃的媽媽味. 不同於現在的蒸蛋的日式風味, 簡單的材料卻吃得出最純真的滋味
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先準備蒸蛋材料 : 蛋先均勻打散, 用較細的漏網濾過, 一方面將蛋內的雜質過濾掉, 一方面濾過的蛋液蒸出來的蛋口感會更細緻
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另準備一碗冷開水, 量約為蛋液的1.5倍左右, 加入調味料1先混合均勻後, 可以先嘗嘗味道, 若不夠可以再自行調整到自己喜歡的鹹度
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將步驟3調好的高湯倒入濾好的蛋液中, 以同方向拌勻
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將步驟3的高湯加入濾好的蛋液中, 以同方向攪拌均勻, 盡量不要拌出太多泡泡
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將拌好的蛋液, 放入電鍋中, 外鍋加1.5杯水, 並在電鍋鍋緣放一根筷子, 防止蓋鍋蓋時鍋蓋會密合蓋上, 再蓋上電鍋蓋並按下開關鍵直接將蛋蒸熟
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蒸蛋的同時, 起一熱鍋不要放任何油, 直接將絞肉放下去拌炒至肉變成白色
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再加入調味料3一起拌炒均勻後, 加入可以剛好淹到鍋內食材的水一起煮滾
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再加入調味料3一起拌炒均勻後, 加入適量的水剛好淹過絞肉即可
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煮滾後, 加入調味料4前, 先試一下鍋內的味道, 再依自己喜歡的鹹度加以調整調味料4的量
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加好所有調味料後, 煮滾後即可盛盤
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加入所有調味料後, 待煮滾後家常肉燥就完成了
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取出電鍋內的蒸蛋, 再淋上煮好的肉燥, 就是好吃又下飯的肉燥蒸蛋
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也可以調整成單人份喔~
![另準備一碗冷開水, 量約為蛋液的1.5倍左右, 加入[調味料1]先混合均勻後, 可以先嘗嘗味道, 若不夠可以再自行調整到自己喜歡的鹹度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F331026%2F00459fb87ab6e03d.jpg&width=800)
![待洋蔥炒成半透明狀時, 加入[調味料2]牛頭牌紅蔥肉燥一起拌炒均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F331040%2F3e7c8e97160c5c50.jpg&width=800)
![再加入[調味料3]一起拌炒均勻後, 加入適量的水剛好淹過絞肉即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F331043%2Fdd5f84ae16e5e8e9.jpg&width=800)
![煮滾後, 加入[調味料4]前, 先試一下鍋內的味道, 再依自己喜歡的鹹度加以調整[調味料4]的量](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F331044%2Ffe78cad02f49dead.jpg&width=800)
小撇步
1. 醬油和米酒要在加水之前先加入
2. 蒸蛋比例為 : 蛋 : 水(高湯) = 1:1.5
3. 蒸蛋若加高湯則不用再加調味料1
4. 炒絞肉時不需另外加油一起炒粽香傳千里 紅蔥好香拌
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