<湯瑪仕幸福食堂>霜降牛排佐牛肝菌菇醬

2014/05/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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選用比臉還大的霜降牛排,口感軟嫩,配上牛肝菌菇醬與帕瑪森起司濃郁醇厚的醬汁,細膩襯托肉質的鮮美,讓人銷魂的美味令人回味無窮

食材 (2 人份

霜降牛排 2塊
牛肝菌菇(乾貨) 約20g
洋蔥丁 1/2顆
蒜末 2顆
奶油 少許
鹽巴 少許
馬斯卡邦乳酪 1湯匙
平葉巴西里葉 1把
胡椒 少許
白蘭地 2湯匙
紅椒 1/4顆
甜椒 1/4顆
杏鮑菇 1個
袖珍菇 1小把
帕瑪森起司 少許
  • 1 牛肝菌菇泡冷水約30分鐘,濾掉後將湯汁保存下來。
  • 2 牛肝菌菇清洗乾淨切丁備用。
  • 3 冷鍋融化奶油,融化後放入洋蔥丁與蒜末,保持中火將洋蔥炒至微焦半透明有香氣出來,之後放入牛肝菌菇丁小火慢煮。
  • 4 加入白蘭地,煮至酒精蒸發後,放入少許牛肝菌菇高湯(步驟1),再以鹽巴、胡椒調味,加入馬斯卡邦乳酪煮至濃稠拌勻後即完成醬汁。
  • 5 另外準備配菜,冷鍋融化奶油後,放入切丁的甜椒、菇類與蒜末,並撒上少許的鹽巴、胡椒,炒至湯汁收乾後燒白蘭地,把酒精蒸發掉即可。
  • 6 牛排抹上鹽巴、胡椒後抹上一層橄欖油稍微按摩一下可醃半小時至1小時,煎至個人喜好的熟度。
  • 7 最後淋上牛肝菌菇醬與帕瑪森起司,上桌前撒上剁碎的平葉巴西里葉裝飾即可。
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