日式風味❤照燒漢堡排

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久違了絞肉食譜

作久了中式絞肉料理

這次要換點新口味

趁著晚上的天氣還沒完全熱起來

可以吃點稍微濃郁口味的日式照燒漢堡排

再配點生菜

晚餐也可以沒有澱粉類就有飽足感:)

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

牛絞肉:豬絞肉 500g(7:3)
全蛋 1顆
吐司 四分之三片
起司粉(可加可不加) 20ml
洋蔥 1顆
有鹽奶油 適量
醬油及鹽 少許
乾燥巴西里(可加可不加) 少許
醬油(照燒醬材料) 30ml
味霖(照燒醬材料) 30ml
薑末(照燒醬材料) 少許
芝麻(照燒醬材料) 少許
烹大師柴魚風味(照燒醬材料) 7.5ml
糖(照燒醬材料) 7.5ml
太白粉(照燒醬材料) 少許
  • 1 先將豬絞牛絞按比例放置鍋裡/加入醬油約10ml、少許鹽約2.5ml、一小匙乾燥巴西里/然後稍作攪拌
  • 2 起鍋放入有鹽奶油倒入洋蔥末炒至透明/起鍋放涼
  • 3 等到涼了之後到入絞肉鍋裡(若洋蔥為熱的會讓肉的油脂都融出引響口感囉)
  • 4 將全蛋一顆及撕碎的吐司浸水後放入絞肉鍋裡 (許多主廚都說放牛奶可是我們家冰箱剛好缺貨我想說放一點水增加水嫩度外加起司粉應該沒問題//果然可以哈哈
  • 5 開始揉製/將肉黏性摔打出來以方便成形喔 因為這次我要用煎加烤的方式//所以漢堡排故意用的比較厚 若你是要用煎的完成它可能要注意厚薄//以免發生外熟內生的慘案 製做好的漢堡排放於灑了些太白粉的盤上避免沾黏
  • 6 起油鍋開始煎囉(這時可以順便預熱烤箱至華氏325度)/ 油鍋避免過大火燒焦/等到表面都熟了後就可以安心放入烤箱約15分
  • 7 從烤箱取出的漢堡排吱吱作響//重點是烤箱烤的漢堡排再厚也會熟透 厚的漢堡排比較能有肉汁蹦出的感覺唷!!!!
  • 8 利用剛剛漢堡排留出的肉汁將上述的材料(除了太白粉外)全部加入開小火慢慢煮/ 滾後加入少需水溶化的太白粉水使醬汁稠狀後熄火陳盤 完成囉:)
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小撇步

˙漢堡排若單純只用煎的要注意厚薄

˙洋蔥要放涼才能置入絞肉唷以免油脂溶出影響口感

˙搭配蘿蔓葉一起吃~也超級棒

更詳細作法可參考:
http://tsaitsai1985.pixnet.net/blog/post/105186509

2014/05/31 發表 9,903 瀏覽

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