【33廚房】椒麻香酥雞

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誰是總舖師 - 曾雅蘭+(妹妹)曾如薇+王以路+(哥哥)王以憲

食材

雞腿 2支
杏鮑菇 3支
2支
紅辣椒 1根
香菜 1把
1個
麵粉 3大匙
蒜頭 5個
米飯 適量
調味料
1/4小匙
淡色醬油 1/3大匙
椒麻醬 少許
薑末 適量
魚露 少許
香油 少許
烏醋 少許
  • 1 將辣椒切末、香菜梗切末、蔥切末備用。取一個碗將椒麻醬倒入與辣椒末、香菜末、蔥末、薑末一起拌勻,再倒入少許的魚露、少許的醬油、少許的蒜頭末、少許的糖、少許的香油及烏醋拌勻備用。
  • 2 取一個碗加入少許烏醋、蒜頭末、糖、香菜、醬油、蛋黃、魚露醃製雞肉,加入少許的香油抓醃入味,再撒上麵粉拍勻備用。
  • 3 放米飯下去炸,可以去除油裡的雜質,將杏鮑菇切細絲後下鍋炸,將雞肉下鍋油炸,雞肉剛下鍋油炸要先用低溫,才能留住水分,將炸好杏鮑菇絲擺盤舖底,將炸好的雞肉撈起吸油,將雞肉切塊盛盤,淋上調好的醬汁即可。
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小撇步

★加入蛋黃,雞肉較好沾裹麵粉
★雞肉剛下鍋油炸要先用低溫,才能留住水分

2014/05/29 發表 4,576 瀏覽

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