【33廚房】椒麻香酥雞
誰是總舖師 - 曾雅蘭＋(妹妹)曾如薇+王以路＋(哥哥)王以憲
食材
雞腿
2支
杏鮑菇
3支
蔥
2支
紅辣椒
1根
香菜
1把
蛋
1個
麵粉
3大匙
蒜頭
5個
米飯
適量
調味料
糖
1/4小匙
淡色醬油
1/3大匙
椒麻醬
少許
薑末
適量
魚露
少許
香油
少許
烏醋
少許
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1 將辣椒切末、香菜梗切末、蔥切末備用。取一個碗將椒麻醬倒入與辣椒末、香菜末、蔥末、薑末一起拌勻，再倒入少許的魚露、少許的醬油、少許的蒜頭末、少許的糖、少許的香油及烏醋拌勻備用。
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2 取一個碗加入少許烏醋、蒜頭末、糖、香菜、醬油、蛋黃、魚露醃製雞肉，加入少許的香油抓醃入味，再撒上麵粉拍勻備用。
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3 放米飯下去炸，可以去除油裡的雜質，將杏鮑菇切細絲後下鍋炸，將雞肉下鍋油炸，雞肉剛下鍋油炸要先用低溫，才能留住水分，將炸好杏鮑菇絲擺盤舖底，將炸好的雞肉撈起吸油，將雞肉切塊盛盤，淋上調好的醬汁即可。
小撇步
★加入蛋黃，雞肉較好沾裹麵粉
★雞肉剛下鍋油炸要先用低溫，才能留住水分
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