西班牙海鮮飯

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食材

橄欖油 30ml
西班牙臘腸(Chorizo) 20g
草蝦 6尾
透抽 1隻
蛤蠣 80g
新鮮淡菜 6個
洋蔥 20g
紅椒 30g
黃椒 30g
月桂葉 1片
蒜碎 10g
西班牙煙燻紅椒粉 2g
白酒 80ml
Paella Rice 240g
罐頭番茄 80g
番紅花 0.5g
高湯 200ml
新鮮扁葉荷蘭芹 2g
九層塔 2g
黃檸檬 1/2個
  • 1 海鮮洗淨、黃椒及紅椒切段備用
  • 2 番紅花浸泡在高湯裡備用
  • 2 番紅花浸泡在高湯內
  • 3 平底鍋冷油爆香蒜碎後,加入蝦子、淡菜並入白酒炒香,續加入剩下的海鮮,炒至海鮮半熟即撈起備用(蛤蠣稍微開口即可)。炒海鮮的湯汁倒入燉飯鍋中。
  • 4 橄欖油炒香西班牙臘腸,將油脂煎出油後入洋蔥、甜椒、月桂葉炒香,再加入紅椒粉續炒後入罐頭番茄。
  • 5 加入米拌合,並分次加入高湯9一開始家多一點高湯,逐次減量加入),讓米粒吸收高湯,煮至米粒七、八分熟後,放上海鮮料悶煮
  • 6 起鍋拌入荷蘭芹及九層塔即可
  • 7 起鍋前拌入荷蘭芹及九層塔即可
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小撇步

1. 西班牙臘腸可用豬五花或是雞腿肉代替
2. 番紅花事先浸泡在高湯內

2014/05/27 發表 3,741 瀏覽

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