【33廚房】貢丸米粉湯

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

芋頭 300公克
米粉 半包
貢丸 10個
2支
蝦米 50公克
芹菜 50公克
高湯 300公克
辣椒 2支
豬油 少許
調味料
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
醬油 1茶匙
紅蔥酥 30公克
  • 1 先將芋頭切塊,下油鍋炸,將辣椒切末備用
  • 2 芋頭炸至稍微金黃定型再攪拌才不會散,將芋頭起鍋將油瀝乾,稍後下滾水煮,將鍋中加入少許豬油後,加入貢丸、蝦米一起拌炒
  • 3 油溫上來後,貢丸、蝦米拌炒使蝦米香氣上來,將炒完的貢丸、蝦米倒入滾水中,將蔥下鍋利用餘油爆香
  • 4 加入煮好的高湯,使香氣煮入湯裡,將米粉切段後,放入鍋中煮,再加入1大匙醬油、少許鹽巴攪勻關小火,湯不夠時,開大火直接加入水即可,關火後加入些許芹菜末、紅蔥酥、胡椒粉,起鍋前加入辣椒配色即可
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小撇步

★粗米粉的特性,在烹煮時有不易煮爛的特性
★皮膚碰到芋頭後發癢,可用火烤或熱水沖洗止癢
★芋頭炸至稍微金黃定型再攪拌才不會散
★加入煮好的高湯,使香氣煮入湯裡
★醬油的豆香可增加湯香味,增添食材的色香味。
★湯不夠時,開大火直接加入水即可
★貢丸經炒過會更有嚼勁與入味

2014/05/27 發表 1.2 萬 瀏覽

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