免揉天然酵母農家麵包

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門前的迷迭香長得茂盛剪一些來做個麵包,再搭配少許的黑橄欖及乳酪粉

份量5人份

食材

高筋麵粉 475g
全麥麵粉 30g
天然酵母 250g
冷水 280g
蜂蜜 20g
3g
黑橄欖(切片) 5顆
乳酪粉 適量
新鮮迷迭香 適量
  • 1 高筋麵粉及全麥麵粉和鹽用小一點的攪拌盆混合
  • 2 已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合發酵, 將蜂蜜及水放入攪拌盆中拌至蜂蜜溶化加入天然酵母混合均勻, 再把粉類一次倒入快速切伴至無粉粒狀,蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵4~5小時至兩倍大
  • 3 手沾水直接將四周的麵糰往中間摺疊後捏緊收口,蓋上保鮮膜發酵2小時
  • 4 時間到麵團膨脹手沾水直接將四周的麵糰往中間摺疊後捏緊收口,蓋上保鮮膜再發酵2小時至兩倍大
  • 5 麵團膨脹至兩倍大時放入冰箱冷藏1小時,取出用溫度計確認要再16C度左右
  • 6 帆布上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉,將麵團折成3折,再對折直接翻滾過來收口朝下蓋上帆布醒20分鐘
  • 7 麵糰上灑上一些高筋麵粉對切成2等份滾圓一個放上迷迭香及乳酪粉,另一個放上黑橄欖及迷迭香要稍微壓一下
  • 8 將麵糰切割成4等份再對摺直接翻滾過來收口朝下放在烤盤上整盤放入烤箱中發酵1.5小時
  • 9 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c, 當麵糰膨脹大上一圈時就完成發酵,表面灑上高筋麵粉在中間割上一道割紋,
  • 10 放進已經預熱的烤箱內用噴霧器朝烤箱噴灑2~3次的水後,關上烤箱門烘烤20~22分鐘至表面呈現金黃色即可 麵包出爐移到鐵網架上放涼
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2014/05/23 發表 3,142 瀏覽

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