香菇雞湯
食材
大成鹿野黑金鑽土雞
1隻
蛤蜊
6顆
水
適量
料理米酒
1小匙
泡發香菇
20朵
紅蘿蔔
0.5根
嫩薑
適量
鹽
0.5小匙
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1 大成鹿野黑金鑽土雞剁小塊，放入熱水中稍做汆燙，再撈出用冷水沖涼洗淨。 -
2 將適量的水於煮鍋中加熱，並將泡發香菇的水一起放入煮鍋中；將處理好的雞肉塊依序放入滾水中，雞肉塊放入滾水中的順序 – 先放入帶骨的雞肉部位(如：雞爪、雞頭、雞屁股、雞脖子、雞背骨、雞腿)待滾沸後，最後放入雞胸肉，中間間隔時間約2分鐘。
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3 待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫，並再放入紅蘿蔔及蛤蜊和嫩薑片，不蓋鍋蓋煮約20分鐘後再轉小火。
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4 待雞湯再度滾沸後，加入米酒。
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5 以中火煮至滾沸加少許鹽調味即可起鍋。
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6 授權出處： 大成長城企業股份有限公司，內容摘錄自《大成鹿野土雞系列食譜》
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