情人果(青芒果)

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這款加汔水做法是我試做了吃起來最好吃的一種,汔水的味道將青芒果的味道變除了酸甜的滋味外多了點會跳舞的口感。
夏天就是要來這一味~
更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2014/05/blog-post_18.html

食材

青芒果(淨重) 450g
砂糖 125g
食鹽 20g
雪碧汽水 適量
冰塊 適量
  • 1 1.準備一盆塩水用來浸泡削好的青芒果
  • 2 2.青芒果洗乾淨後削皮,對切開來將白種子取出來
  • 3 3.切成約1公分左右片狀,放入塩水中浸泡避免青芒果變黑
  • 4 4.從塩水中取出擠乾水份,加入1T塩並用手抓一抓
  • 5 5.放入塑膠袋中搓揉使青芒果產生澀水
  • 6 6.在袋子角剪一小口讓澀水能流出去
  • 7 7.再用大石頭重壓在裝有青芒果的袋子上
  • 8 8.壓約1小時左右把酸澀苦水壓出來
  • 9 9.時間到移除石頭,將青芒果用清水略為沖洗掉塩份並擠乾水份
  • 10 10.再次重履去酸澀苦水的步驟,用塩搓出水重壓讓澀水流出
  • 11 11.最後用冰開水(加點冰塊)把澀水和塩洗乾淨擠乾水份
  • 12 12.砂糖加點熱水拌到融化(或直接用糖搓揉抓拌也可)
  • 13 13.然後放入青芒果攪拌浸泡大約30分鐘使糖入味
  • 14 14.最後倒入雪碧汔水淹蓋過青芒果約5公分左右拌勻
  • 15 15.放入冰箱中隔1小時取出攪拌一下,儘量不要讓青芒果沈在底部
  • 16 16.食用時用湯匙敲成碎冰即可
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小撇步

1.青芒果的澀水一定要去除乾淨糖才醃得進去
2.出苦水後塩一定要洗徹底不然成品會帶有點鹹鹹的
3.若怕用浸泡的糖吃不進去,可直接用糖搓揉到融化這樣比較會入味
4.結冰後大約三天後再食用會更入味
5.不要用叉子敲容易會把芒果弄斷了
6.汔水建議用雪碧甜度及汔泡較夠味

2014/05/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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