蝦肉蔬菜煎米餅

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家裡吃不完的剩飯,又不想做炒飯,不妨換個新方式將冷飯煎成米餅,不但香脆可口,而且做法簡單,材料也可以百搭,想吃什麼就加什麼,煎成自己喜歡的米餅。

食材 (3 人份 60 分鐘

冷飯 3碗
雞蛋 1只
蝦仁 100g
高麗菜 1/4個
紅蘿蔔 半個
低筋麵粉 約3大匙
蔥花 適量
調味料
鹽、白胡椒粉 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2 高麗菜切碎;紅蘿蔔刨皮切碎;蝦仁洗淨,抹乾水分,切碎丁。
  • 3 將冷飯放入大碗中,加入已切好的材料、雞蛋、蔥花和調味料拌勻。(可依自己的口味添加調料,也可放入不同蔬菜,但份量不要太多,而且要弄乾水分才加入,否則米餅會鬆散。)
  • 4 然後加入適量麵粉用手抓勻,麵粉份量可分次加,也不需要加太多,抓勻至米飯能發黏,不易鬆散就可以。如果飯太乾,可加點水。
  • 5 取適量拌好的冷飯放在保鮮膜上,然後包起來壓平,壓成自己喜歡的厚度。(我這裡做的米餅約0.8cm厚)。壓平後,可以用圓模具或圓杯口切出圓形。
  • 6 平底鍋加少許油燒熱,將處理好的飯餅置於鍋中,以中小火煎至一面變硬後,翻另一面再煎,煎至兩面微焦或呈全黃色即可。
  • 7
  • 8 如果喜歡吃外脆內軟的口感,可將米飯做厚一點,就是我做的這個約 1.5cm 厚。
  • 9
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小撇步

剩下的米飯變得很乾硬,可加點水蒸或放入微波爐煮軟,放涼一會就可以開始做米餅。

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2014/05/18 發表 7,626 瀏覽

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