蝦肉蔬菜煎米餅

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家裡吃不完的剩飯，又不想做炒飯，不妨換個新方式將冷飯煎成米餅，不但香脆可口，而且做法簡單，材料也可以百搭，想吃什麼就加什麼，煎成自己喜歡的米餅。

份量3人份烹調時間60分鐘

冷飯 3碗

雞蛋 1只

蝦仁 100g

高麗菜 1/4個

紅蘿蔔半個

低筋麵粉約3大匙

蔥花適量

調味料

鹽、白胡椒粉各少許

1 預備材料。
2 高麗菜切碎；紅蘿蔔刨皮切碎；蝦仁洗淨，抹乾水分，切碎丁。
3 將冷飯放入大碗中，加入已切好的材料、雞蛋、蔥花和調味料拌勻。（可依自己的口味添加調料，也可放入不同蔬菜，但份量不要太多，而且要弄乾水分才加入，否則米餅會鬆散。）
4 然後加入適量麵粉用手抓勻，麵粉份量可分次加，也不需要加太多，抓勻至米飯能發黏，不易鬆散就可以。如果飯太乾，可加點水。
5 取適量拌好的冷飯放在保鮮膜上，然後包起來壓平，壓成自己喜歡的厚度。（我這裡做的米餅約0.8cm厚）。壓平後，可以用圓模具或圓杯口切出圓形。
6 平底鍋加少許油燒熱，將處理好的飯餅置於鍋中，以中小火煎至一面變硬後，翻另一面再煎，煎至兩面微焦或呈全黃色即可。
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8 如果喜歡吃外脆內軟的口感，可將米飯做厚一點，就是我做的這個約 1.5cm 厚。
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