香煎蝦肉餅

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以前我很常做月亮蝦餅,因為自己很愛吃。

不過不知道為什麼休息了好一陣子沒做。

前陣子又想到想做蝦餅,不過這次想做點變化。

我的月亮蝦餅沒有加入通常會加的豬板油與魚漿,因為想吃原味。

不過其實蝦子跟豬肉還蠻搭配的,所以這次的蝦餅我有混入豬肉一起剁成餡料。

用類似像漢堡肉的方式來呈現,味道也很棒喔~

食材

帶殼蝦子 半斤(約12隻)
豬絞肉(肥4瘦6) 約半斤
洋蔥 半顆
調味料
米酒 1小匙
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 蝦子先去殼去腸泥,洋蔥去皮切碎 (蝦頭與蝦殼可以留下來炸蝦油或是煉蝦湯)
  • 2 將處理好的蝦子切小塊後,再加入豬絞肉,用菜刀一起剁成泥。 蝦+豬肉泥必須剁到蝦中有肉,肉中有蝦的分不開,並且有黏性為止。 這個步驟雖然可以用食物處理機來幫忙,但其實這動作還頗療愈的... 建議大家可以用這動作來發洩心中的不滿XD
  • 3 黏性強到可以讓菜刀立著喔~
  • 4 取一大碗,把剁好的蝦+豬肉泥與洋蔥碎放進去,加入米酒與鹽跟白胡椒粉, 用手攪拌均勻。 加洋蔥除了可以去腥,還可以增加脆脆的口感。 因為蝦子本身就有鹹度,加上如果之後要再沾泰式甜辣醬(甜雞醬), 建議鹽的份量不要放太多,約用指尖捏一點點就夠。
  • 5 都攪拌好後,用手取適當(自己喜歡)的份量,用手調整成有厚度的圓形(漢堡狀) 中間用手指壓一個小洞,讓中間的肉變得比較薄,這樣才不會外面都熟了中間沒熟。
  • 6 取一平底鍋,加入剛好可以佈滿鍋面的油量,開小火加熱後, 再放入蝦肉餅半煎半炸。煎的時候可以感覺得出來一開始很軟,越熟就會越扎實的感覺。 因為蝦子跟豬絞肉都是容易熟的東西,所以不需要煎太久。 等兩面都煎的焦香後,用筷子插一下最後的地方,如果沒有流出粉紅色血水的話就是全熟了。
  • 7 自己做的蝦肉餅,材料與調味都非常簡單,完全的真材實料。 煎蝦肉餅的時候陣陣的蝦子香味飄出,邊煎邊吞口水啊~
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2016/04/06 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這樣是幾人份?

1 年前
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作者回應

這樣的分量我做了8個餅,所以差不多四人份,一個人兩個^^

1 年前
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請問豬絞肉有瘦肥肉的比例嗎?

1 年前
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作者回應

因為蝦子無油,加豬絞肉除了增加風味,也是為了增加滑口度,所以豬絞肉建議肥4瘦6。謝謝您的發問,我把比例補進去食譜裡了 ^^

1 年前