【7/食】和風牛肉煎米餅


食分之7
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沒錯! 這道就是我吃完摩斯漢堡後得到的“啟發”,你咬我啊。

請上https://icookmeats.com/?p=2901 看此食譜的示範影片。

食材

1小段
2茶匙
1碗
2湯匙
3湯匙
1湯匙
2湯匙
2湯匙
適量
  • 先做焦化洋蔥。在鍋裡熱一點油,把洋蔥丟下去後灑一小撮鹽,翻炒至洋蔥焦糖化,約45分鐘。一個訣竅是不要一直攪動洋蔥,要讓它有煎到上色的機會,等它快要有燒焦的傾向時才翻炒。炒好後備用。

  • 把紅蘿蔔和白蘿蔔切絲,有切絲器的話請大方使用 (影片切紅蘿蔔的部分),沒有的話就用手切 (影片切白蘿蔔部分)。

  • 加進磨成泥的嫩薑、1湯匙米醋、2茶匙魚露和一湯匙沙拉油,拌勻後放進冰箱醃漬10分鐘。

  • 用圓形模具來製作飯餅,沒有模具可以用牛奶盒作一個,剪成長條後用膠帶黏住外圈就行了。在模具內圈塗上一點沙拉油防沾黏,手上則是可以沾上一點清水,飯粒就不會黏住了。

  • 煎米餅,熱鍋熱油,米餅下鍋單面煎約5分鐘不要翻動,或至表面煎成鍋巴狀口感即可 (有不沾鍋的請用不沾鍋)。把米餅鍋巴面朝上放在盤上。

  • 炒牛肉,一樣熱鍋熱油,牛肉下鍋,炒至肉片不再呈現紅色,約2-3分鐘,加入焦化洋蔥,拌炒均勻。

  • 倒進2湯匙米酒,煮到米酒揮發剩1湯匙左右,加進2湯匙醬油和2湯匙味醂,繼續翻炒約1分鐘就可準備擺盤。

  • 把肉片和洋蔥堆在鍋巴米餅上,淋上一咪咪牛肉醬汁,放上一大撮醃紅白蘿蔔,最後在盤子四周淋上更多的牛肉醬汁就完成了。有巴西里的也可以在餐盤上放一株來作調色。

小撇步

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