【7/食】和風牛肉煎米餅

Name: 【7/食】和風牛肉煎米餅 by 食分之7
Ingredients: 洋蔥，切粗絲 2顆; 小型白蘿蔔，切細絲 1/2根; 小型紅蘿蔔，切細絲 1根; 嫩薑 1小段; 火鍋牛肉片 1盒; 魚露 2茶匙; 白飯 1碗; 米酒 2湯匙; 沙拉油 3湯匙; 米醋 1湯匙; 味醂 2湯匙; 醬油 2湯匙; 鹽 適量

描述

沒錯! 這道就是我吃完摩斯漢堡後得到的“啟發”，你咬我啊。

請上https://icookmeats.com/?p=2901 看此食譜的示範影片。

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食材

洋蔥，切粗絲

2顆
小型白蘿蔔，切細絲

1/2根
小型紅蘿蔔，切細絲

1根
嫩薑

1小段
火鍋牛肉片

1盒
魚露

2茶匙
白飯

1碗
米酒

2湯匙
沙拉油

3湯匙
米醋

1湯匙
味醂

2湯匙
醬油

2湯匙
鹽

適量

步驟

先做焦化洋蔥。在鍋裡熱一點油，把洋蔥丟下去後灑一小撮鹽，翻炒至洋蔥焦糖化，約45分鐘。一個訣竅是不要一直攪動洋蔥，要讓它有煎到上色的機會，等它快要有燒焦的傾向時才翻炒。炒好後備用。
把紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，有切絲器的話請大方使用 (影片切紅蘿蔔的部分)，沒有的話就用手切 (影片切白蘿蔔部分)。
加進磨成泥的嫩薑、1湯匙米醋、2茶匙魚露和一湯匙沙拉油，拌勻後放進冰箱醃漬10分鐘。
用圓形模具來製作飯餅，沒有模具可以用牛奶盒作一個，剪成長條後用膠帶黏住外圈就行了。在模具內圈塗上一點沙拉油防沾黏，手上則是可以沾上一點清水，飯粒就不會黏住了。
煎米餅，熱鍋熱油，米餅下鍋單面煎約5分鐘不要翻動，或至表面煎成鍋巴狀口感即可 (有不沾鍋的請用不沾鍋)。把米餅鍋巴面朝上放在盤上。
炒牛肉，一樣熱鍋熱油，牛肉下鍋，炒至肉片不再呈現紅色，約2-3分鐘，加入焦化洋蔥，拌炒均勻。
倒進2湯匙米酒，煮到米酒揮發剩1湯匙左右，加進2湯匙醬油和2湯匙味醂，繼續翻炒約1分鐘就可準備擺盤。
把肉片和洋蔥堆在鍋巴米餅上，淋上一咪咪牛肉醬汁，放上一大撮醃紅白蘿蔔，最後在盤子四周淋上更多的牛肉醬汁就完成了。有巴西里的也可以在餐盤上放一株來作調色。