香芋鬼頭刀油飯『牛頭牌端午好香拌』


藍海磯崎 鄉下廚房
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油飯又稱蒸糯米飯,是中國華南及台灣一種傳統的米食料理,有2種作法;一種是先蒸熟糯米,然後拌入炒香的佐料;另一種是炒香佐料後,再放入以泡水的生糯米一起拌炒,拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。

加了台東 新港漁港的鬼頭刀魚乾的油飯,增添了東部在地漁村的獨特口味。其中用來調味的牛頭牌紅蔥肉燥,不只省去了處理紅蔥頭與爆香的程序,其中添加了紅麴讓美味加分,而紮實原料以及特製口味更讓油飯口感與香氣極佳。

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
材料
5杯
適量
數朵
80公克
100公克
調味料
適量
適量
少許
適量
少許
  • 1
    長糯米需泡水6~8個小時。
  • 2
    準備相關食材與牛頭牌紅蔥肉燥。
  • 3
    長糯米後要製作時瀝乾水分備用;鬼頭刀魚乾洗淨後剪成細條狀;乾香菇泡軟後切絲;蝦仁泡水後切細;芋頭削皮洗淨切成約2公分方塊。
  • 4
    油鍋中加入少許黑麻油,油熱後轉小火加入芋頭與香菇絲、五花絞肉、鬼頭刀魚乾慢翻炒爆香。
  • 5
    加入少許白胡椒粉、鹽、冰糖與醬油膏,然後加入長糯米與適量的水、3湯匙的牛頭牌紅蔥肉燥以小火繼續翻炒均勻。
  • 6
    將拌炒均勻的油飯放入容器,然後置於蒸籠。
  • 7
    蒸籠蓋上蓋子,先開大火,水開始沸騰就轉小火,開始蒸油飯。
  • 8
    約30分鐘後用飯匙翻一下,然後繼續蒸20~30分鐘,時間到用試吃一下看看是否熟透,若是已熟透,關火悶10~15分鐘就完成了。(假如使用電鍋蒸煮,外鍋放1杯水,跳起來後同樣用飯匙翻一下,外鍋在加一杯水,開關跳起後讓其繼續悶煮10~15分鐘。)
小撇步

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