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藍海磯崎 鄉下廚房
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鬼頭刀魚乾滷肉

鬼頭刀魚乾滷肉

描述

東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嘗起來非常有層次感。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

材料
調味料

步驟

  • 鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

    鍋中的油熱了之後,把片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

  • 煎至表面呈金黃色,再加入蔥段爆香即可盛起。

    煎至表面呈金黃色,再加入段爆香即可盛起。

  • 放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。

    放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。

  • 先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

    先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

  • 滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。

    滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。

小撇步

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。
※ 若是無鬼頭刀魚乾,可用飛魚乾或是魷魚乾替代。

部落格
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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年,主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹,導入HACCP系統,注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」,把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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