鬼頭刀魚乾滷肉
鬼頭刀魚乾滷肉
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東海岸漁村家庭，在滷五花肉或是腳庫肉時，總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味，濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味；魚乾吸收了滷肉汁，因此品嘗起來非常有層次感。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
材料
鬼頭刀魚乾
150公克
腳庫肉
300公克
薑
少許
青蔥
1根
調味料
醬油
適量
冰糖
適量
鹽
適量
米酒或紹興
100毫升
白胡椒粉
少許
肉桂粉
少許
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1鍋中的油熱了之後，把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。 -
2煎至表面呈金黃色，再加入蔥段爆香即可盛起。
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3放到滷鍋中，加入所有調味料後，倒入清水至完全淹滿為止。
-
4先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。
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5滷約25~30分鐘時，打開鍋蓋補充清水至淹滿為止；然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘，關閉爐火後就可以上桌。
小撇步
※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。
※ 若是無鬼頭刀魚乾，可用飛魚乾或是魷魚乾替代。
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