東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嘗起來非常有層次感。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
材料
鬼頭刀魚乾
150公克
腳庫肉
300公克
少許
青蔥
1根
調味料
醬油
適量
冰糖
適量
適量
米酒或紹興
100毫升
白胡椒粉
少許
肉桂粉
少許
  • 1
    鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。
  • 2
    煎至表面呈金黃色,再加入蔥段爆香即可盛起。
  • 3
    放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。
  • 4
    先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。
  • 5
    滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。
小撇步

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。
※ 若是無鬼頭刀魚乾,可用飛魚乾或是魷魚乾替代。

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2015/02/18 發表 3,649 瀏覽
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