鬼頭刀魚乾滷肉

藍海磯崎 鄉下廚房
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東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嘗起來非常有層次感。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

材料
150公克
300公克
少許
1根
調味料
適量
適量
適量
100毫升
少許
少許
  • 鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

    鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

  • 煎至表面呈金黃色,再加入蔥段爆香即可盛起。

    煎至表面呈金黃色,再加入蔥段爆香即可盛起。

  • 放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。

    放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。

  • 先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

    先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

  • 滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。

    滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。

小撇步

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。
※ 若是無鬼頭刀魚乾,可用飛魚乾或是魷魚乾替代。

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