鬼頭刀魚乾滷肉

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東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嘗起來非常有層次感。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料
鬼頭刀魚乾 150公克
腳庫肉 300公克
少許
青蔥 1根
調味料
醬油 適量
冰糖 適量
適量
米酒或紹興 100毫升
白胡椒粉 少許
肉桂粉 少許
  • 1 鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。
  • 2 煎至表面呈金黃色,再加入蔥段爆香即可盛起。
  • 3 放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。
  • 4 先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。
  • 5 滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。
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小撇步

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。
※ 若是無鬼頭刀魚乾,可用飛魚乾或是魷魚乾替代。

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2015/02/18 發表 2,668 瀏覽

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