瑞典肉丸

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在家裡也能輕易地製作瑞典肉丸,我這裡用了豬、牛、雞絞肉,再加入洋蔥、麵包粉、牛奶、蛋、鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉等香料拌勻揉成肉丸。

加入牛奶、麵包粉和蛋可產生黏合作用,使肉丸的質感特別軟綿。嫩滑的肉丸加上香醇的特制肉汁,搭配酸酸甜甜的草莓醬,可以一次品嘗雙重的滋味。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

牛絞肉 100g
豬絞肉 100g
雞絞肉 100g
洋蔥 半個
雞蛋 1只
麵包粉 半杯
牛奶 100ml
橄欖油 1大匙
洋香菜切碎(Parsley) 1棵
調味料
海鹽、豆蔻粉(nutmeg) 各少許
黑胡椒粉 各少許
醬汁材料
中筋麵粉 約2/3杯
奶油 20g
市售牛肉湯塊 1粒
鹽、黑胡椒粉 各少許
動物性鮮奶油 80ml
1碗
配菜
馬鈴薯 1個
黄瓜片 適量
草莓果醬 1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 洋蔥切粒,鍋內加入橄欖油燒熱後放入洋蔥粒炒到香味散出。
  • 3 將炒好的洋蔥粒放涼並置於盤中,加入牛奶拌勻。然後加入雞蛋、麵包粉和所有調味料混合拌勻。
  • 4 再將絞肉和洋香菜碎加入並攪拌出黏性。
  • 5 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約 1至 2小時。冷藏過後,就可以將肉泥揉小球狀。
  • 6 取適量肉泥揉成約3cm的肉丸小球(丸子的大小可依個人喜歡)
  • 7 將揉好的丸子放在一個已鋪上烘焙紙的烤盤中,放入已預熱的烤箱以180度烤約20-25分鐘至表面呈咖啡棕色且熟透。
  • 8 做醬汁: 鍋中加入一大碗水煮滾,放入牛湯粒煮至融化後即為牛肉湯。
  • 9 平底鍋加入奶油煮至融化後,加入麵粉以小火快速攪拌成麵糊,必須持續攪拌,拌炒到呈黃褐色且香味出。
  • 10 然後慢慢分次加入牛肉湯,並持續攪拌,這樣就不會產生結塊的小粉球。 (牛肉湯的份量可依個人需要的濃稠度添加)
  • 11 待湯汁滾起後放入鮮奶油、鹽和黑胡椒粉拌勻,煮到醬汁變稠就成醬汁。
  • 12 這時候可以放入烤好的肉丸拌勻,讓肉丸掛上醬汁即可裝盤。(也可將煮好的醬汁淋上肉丸上)
  • 13 配菜做法:馬鈴薯去皮,然後蒸熟或用水煮熟後,切大塊,灑上少許鹽和香草碎; 黃瓜洗淨切片,並一同放上盤作配菜。
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小撇步

可根據自己的口味來調整肉丸的結構。傳統做法是以牛絞肉混合豬絞肉,以煎的方式處理,淋上肉醬後再搭配深紅色的蔓越莓果醬,可以一次品嘗到多重滋味。配合果醬伴吃,酸酸甜甜的味道卻可中和肉的油膩感。

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2014/05/13 發表 8,468 瀏覽

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