牛絞肉料理。瑞典肉丸Köttbullar

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相信有去過IKEA的人都不陌生,
瑞典肉丸Köttbullar是瑞典很常見的家常菜,
都叫家常了,自然作法也不會太複雜。

外表焦香、內在鬆軟綿密的肉丸子,
最傳統的吃法是配上lingonberry jam越橘果醬和creamy sauce,
(註:家裡沒有lingonberry jam,因此我用同樣帶著微酸微甜的櫻桃醬代替)

淡淡的奶油及香料香、
微酸微甜的果醬增加肉丸子味道的層次感、清爽感。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

牛絞肉(混合豬絞肉) 250g
洋蔥 半顆
豆渣 20g
牛奶 50g
1顆
無鹽奶油 5g
些許
白胡椒 2茶匙
Epice riche(台灣買不到,因此用以下香料代替) 2茶匙
肉豆蔻 些許
奧勒岡葉 些許
羅勒 些許
百里香 些許
黑胡椒 些許
丁香 些許
Creamy Sauce(以下) 3人份
麵粉 30g
奶油 5g
白胡椒 適量
適量
  • 1
  • 2 洋蔥切細丁,以些許的奶油炒香變黃,放涼備用。
  • 3 在盆中加入絞肉、蛋、鹽、豆渣、洋蔥細丁、白胡椒、牛奶,均勻混和後拍打出黏性。
  • 4
  • 5 將丸子捏成直徑約3公分大小,放入平底鍋中煎香。
  • 6 約五分鐘左右丸子定型後即可翻面並蓋上鍋蓋。 (利用鍋內的熱循環,讓肉丸子更快熟)
  • 7 丸子煎香後即可盛盤。
  • 8 醬汁製作: 用煎肉丸子的原鍋,加入些許奶油,以小火加入麵粉炒香後,慢慢加入水將麵粉快調勻成糊狀,加入香料拌炒均勻後即可盛起。 註:煎過肉丸的鍋子有肉汁精華,因此我用原鍋炒,不另外加高湯塊。
  • 9 我加了些許的香料,且使用的是全麥麵粉,因此顏色較深。
  • 10
  • 11 可以依照個人喜好加入適量果醬及醬汁一起搭配著吃喔。
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小撇步

絞肉丸子料理在世界各國幾乎都有,
不外乎就是一些內容物跟香料的不同。
因此只要掌握好做漢堡肉的訣竅,
在做這類料理就會輕而易舉瞜。

1.白胡椒和肉豆蔻是丸子比較主要的調味料。
2.一般是使用麵包粉,我是用豆渣代替,丸子吃起來裡面會很細密。

2014/04/03 發表 1.2 萬 瀏覽

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