【韓食】韓國炸雞

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不用排隊,不用飛去韓國,在家裡一邊看韓劇一邊吃韓國炸雞!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

雞腿 (共約600克) 2隻
2節雞翅 (共約500克) 10隻
薑末 1茶匙
蒜末 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
韓國燒酒或米酒 2湯匙
地瓜粉(木薯粉) 6湯匙
太白粉 4湯匙
青蔥 2根
白芝麻 1湯匙
韓式炸雞拌醬 >
韓式辣醬 2湯匙
蒜末 1湯匙
黑糖粉 1湯匙
韓國麥芽糖漿或蜂蜜 4湯匙
醬油 4湯匙
1湯匙
黃芥末 1湯匙
  • 1 雞腿剁塊,兩節雞翅切成2節。加薑末、蒜末、鹽、黑胡椒及酒,放冰箱醃漬1小時入味。
  • 2 平底鍋放入拌醬材料拌均勻備用。 青蔥切細絲(不要切成蔥粒),瀝乾水份。
  • 3 地瓜粉及太白粉放入容器拌均勻。醃漬好的雞塊用廚房紙巾吸乾表面水份後裹粉。
  • 4 第一次炸:以中油溫把雞塊炸熟至金黃酥脆撈出。
  • 5 第二次炸:鍋內油溫轉中高溫,把雞塊回鍋炸3分鐘,利用高溫把油逼出,讓表皮更酥脆。雞塊炸好撈出瀝乾油。
  • 6 平底鍋醬料用小火加熱拌均勻至帶一點稠度。(如太稠可加點水調稀)。把第二次炸好的雞塊放進平底鍋翻滾裹上醬料。雞塊的縫隙可用筷子把醬料塗上。
  • 7 一半的蔥絲放進雞塊拌一下,雞塊移到盤子上,撒上芝麻及鋪上另一半的蔥絲點綴便可上桌。
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小撇步

韓國炸雞酥脆的祕密在於雞塊要經過回鍋第2次炸,利用高溫把油逼出來。

2014/05/11 發表 1.5 萬 瀏覽

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