【韓食】韓國炸雞
食材
雞腿 (共約600克)
2隻
2節雞翅 (共約500克)
10隻
薑末
1茶匙
蒜末
1茶匙
鹽
1茶匙
黑胡椒
1/2茶匙
韓國燒酒或米酒
2湯匙
地瓜粉(木薯粉)
6湯匙
太白粉
4湯匙
青蔥
2根
白芝麻
1湯匙
韓式炸雞拌醬
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韓式辣醬
2湯匙
蒜末
1湯匙
黑糖粉
1湯匙
韓國麥芽糖漿或蜂蜜
4湯匙
醬油
4湯匙
醋
1湯匙
黃芥末
1湯匙
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1 雞腿剁塊，兩節雞翅切成2節。加薑末、蒜末、鹽、黑胡椒及酒，放冰箱醃漬1小時入味。 -
2 平底鍋放入拌醬材料拌均勻備用。 青蔥切細絲(不要切成蔥粒)，瀝乾水份。
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3 地瓜粉及太白粉放入容器拌均勻。醃漬好的雞塊用廚房紙巾吸乾表面水份後裹粉。
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4 第一次炸：以中油溫把雞塊炸熟至金黃酥脆撈出。
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5 第二次炸：鍋內油溫轉中高溫，把雞塊回鍋炸3分鐘，利用高溫把油逼出，讓表皮更酥脆。雞塊炸好撈出瀝乾油。
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6 平底鍋醬料用小火加熱拌均勻至帶一點稠度。(如太稠可加點水調稀)。把第二次炸好的雞塊放進平底鍋翻滾裹上醬料。雞塊的縫隙可用筷子把醬料塗上。
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7 一半的蔥絲放進雞塊拌一下，雞塊移到盤子上，撒上芝麻及鋪上另一半的蔥絲點綴便可上桌。
小撇步
韓國炸雞酥脆的祕密在於雞塊要經過回鍋第2次炸，利用高溫把油逼出來。
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