香草戚風蛋糕

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食材

蛋 (蛋白與蛋黃分別放在不同的容器中) 5個
細砂糖 70g
無鹽奶油 20g
沙拉油 30g
45g
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
1/4小匙
香草筴(或香草精1/4小匙) 1支
  • 1 沙拉油+奶油+水,小火加熱至融化即可(勿過熱)。
  • 2 離火後加入過篩的低筋麵粉跟玉米粉拌勻。
  • 3 加入鹽跟香草籽拌勻。
  • 4 加入蛋黃拌勻
  • 5 在放蛋白的容器中加入1/3的砂糖,以電動攪拌器高速攪拌約20秒,打發至呈現白色,續加入1/3的砂糖以中速 打約20秒,直到發泡,最後1次加入剩餘砂糖以低速打30秒,直到拿起攪拌器時,容器中的蛋白霜出現彎下的尾巴 (中性發泡)。
  • 6 將蛋白霜分3次加入蛋黃麵糊,並快速輕盈的混合,直到看不見蛋白霜。
  • 7 倒入8”蛋糕模,放入已預熱170度的烤箱烤約20分鐘或直至熟透(用竹籤插入蛋糕體,如果沒有沾黏就表示OK了)。
  • 8 取出倒扣放涼再脫模就完成了。
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