影音示範教學 自製鹽麴 鹽麴醬 自製

由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。數百年前就已被運用。近年鹽麴在日本相當熱門，超市與各家廚房都能見到它的蹤跡。
鹽麴用於醃漬，它的鹹度較低、味道較溫潤醇厚，含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
鹹度低，對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果；調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，是有益健康且養顏美容。