影音示範教學 自製鹽麴 鹽麴醬 自製
描述
由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。數百年前就已被運用。近年鹽麴在日本相當熱門，超市與各家廚房都能見到它的蹤跡。
鹽麴用於醃漬，它的鹹度較低、味道較溫潤醇厚，含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
鹹度低，對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果；調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，是有益健康且養顏美容。
份量
10
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中（容量要超過1000ml).
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將鹽容於水中（可加熱溶解後放涼）.再將鹽水倒入裝有米麴的罐中！
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每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可！（蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸）
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約如此操作7-14天既可完成！（和天氣溫暖與否有關）
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如何知道是否成功？只要發現米麴略成粥狀既是完成.就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年！
小撇步
米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的.用濕的製作,鹽：米麴：水的比例是---1:3:4.用乾燥米麴製作,就是1:3:6
詳細製作請參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=7vdrdsw4J7g
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/05/blog-post_6.html
