歐式麵包~蔓越莓核桃麵包(一)

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下班後,為了孩子們的早餐不知道要吃什麼,晚上我也不太想滑手機.看電視浪費時間於是就利用時間來做第二天的早餐~營養又健康,又不加任何奇怪的添加物....為何還不快點自己動手做看看呢!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 740g
低筋麵粉 60g
全麥麵粉 200g
全蛋 4顆
細砂糖 100g
500g
酵母 12g
4g
奶油 100g
核桃 200g
蔓越莓 200g
  • 1 將高筋麵粉、細砂糖、水、蛋4個混勻(看不到粉),加入酵母慢速攪拌2分鐘、靜置15分鐘,讓麵團產生自我水解。酵母沒有打勻也沒關係.(沒有蛋也沒關係,1顆蛋可以用50水代替)
  • 2 麵團拌勻後,再放入鹽與奶油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分。
  • 3 麵團拌勻後,順勢將麵團滾圓,把麵團放入容器內,然後再蓋上保鮮膜做初發,時間約30分。
  • 4 30分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。
  • 5 將蔓越莓和核桃以切拌的方式混入麵團
  • 6 中發完成後,再將麵團分割為每粒200g的麵團,整成紡錘形時間60分鐘。
  • 7 灑上裝飾麵,割紋烘烤麵包以溝紋刀畫2~3刀。烤箱預熱至190度c,以上火190℃、下火190℃,噴蒸氣後,烤25分鐘。
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2014/04/29 發表 1.0 萬 瀏覽

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