歐式麵包~蔓越莓核桃麵包(一)
歐式麵包~蔓越莓核桃麵包(一)
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下班後,為了孩子們的早餐不知道要吃什麼,晚上我也不太想滑手機.看電視浪費時間於是就利用時間來做第二天的早餐~營養又健康,又不加任何奇怪的添加物....為何還不快點自己動手做看看呢!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
高筋麵粉
740g
低筋麵粉
60g
全麥麵粉
200g
全蛋
4顆
細砂糖
100g
水
500g
酵母
12g
鹽
4g
奶油
100g
核桃
200g
蔓越莓
200g
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1將高筋麵粉、細砂糖、水、蛋4個混勻(看不到粉)，加入酵母慢速攪拌2分鐘、靜置15分鐘，讓麵團產生自我水解。酵母沒有打勻也沒關係.(沒有蛋也沒關係,1顆蛋可以用50水代替)
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2麵團拌勻後，再放入鹽與奶油於攪拌缸內，再拌勻一次，時間15分。
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3麵團拌勻後，順勢將麵團滾圓，把麵團放入容器內，然後再蓋上保鮮膜做初發，時間約30分。
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430分鐘後《初發完成後》，麵團即會膨脹為一倍以上，即時就可把麵團取出。
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5將蔓越莓和核桃以切拌的方式混入麵團
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6中發完成後，再將麵團分割為每粒200g的麵團，整成紡錘形時間60分鐘。
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7灑上裝飾麵,割紋烘烤麵包以溝紋刀畫2~3刀。烤箱預熱至190度c,以上火190℃、下火190℃，噴蒸氣後，烤25分鐘。
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