達人版番茄紅燒牛肉麵
描述
梅仙老師版本的番茄紅燒牛肉麵,不可不學！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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牛肋條（或牛腱）切成5公分長塊狀。
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牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷包，水滾後（水量剛剛能淹過材料，約1200cc），將燙過水的肉塊放入，放米酒，待水開之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
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將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉、鹽巴、糖調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時(或電鍋外放3杯水，燜煮45分)。
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酸菜心洗淨，切成細丁，浸泡冷水30分鐘，瀝乾備用。 熱鍋，倒入適量的香油，放入辣椒末、蒜末爆香，再加入酸菜丁、水、糖炒勻待水份收乾，起鍋放涼備用。
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另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，加一小匙鹽、一小匙醬油和些許麵湯，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜、蔥花、酸菜心即可。
小撇步
1.下麵條，切記寬鍋沸水，水滾之後，放下麵條，讓麵條在滾水中徹底翻滾，中間點兩次冷水，就可以讓麵條起鍋。
2.紅燒牛肉一定要一次落足湯料，中間不能再加水，燒好之後試味道，再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度，但絕不可以直接加醬油，破壞原湯味道。
3.也可以省略步驟3，先將所有材料炒過後，再加水淹過食材，在放入滷包、醬油和調味料。
