達人版番茄紅燒牛肉麵

amy的料理食堂
35 食譜 142 粉絲

梅仙老師版本的番茄紅燒牛肉麵,不可不學!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

1顆
2顆
5根
1條
1條
1根
8片
5顆
1個
少許
少許
3大匙
1大匙
少許
少許
1枝
3顆
1大匙
少許
少許
看全部食材 
  • 牛肋條(或牛腱)切成5公分長塊狀。

    牛肋條(或牛腱)切成5公分長塊狀。

  • 洋蔥、紅白蘿蔔和番茄切塊(番茄劃十字,過熱水剝皮),青蔥和紅辣椒切段,生薑和蒜頭切片。備用。

    洋蔥、紅白蘿蔔和番茄切塊(番茄劃十字,過熱水剝皮),青蔥和紅辣椒切段,生薑和蒜頭切片。備用。

  • 牛肉放入滾水汆燙去血水後,另煮一鍋水,放入適量蔥段、薑片及滷包,水滾後(水量剛剛能淹過材料,約1200cc),將燙過水的肉塊放入,放米酒,待水開之後,讓肉塊稍煮一下,即可起鍋,湯汁留用。

    牛肉放入滾水汆燙去血水後,另煮一鍋水,放入適量蔥段、薑片及滷包,水滾後(水量剛剛能淹過材料,約1200cc),將燙過水的肉塊放入,放米酒,待水開之後,讓肉塊稍煮一下,即可起鍋,湯汁留用。

  • 起油鍋,陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄、紅白蘿蔔翻炒,然後放下牛肉塊和豆瓣醬,拌炒均勻。

  • 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中,加醬油、胡椒粉、鹽巴、糖調味,先煮到滾沸,蓋上鍋蓋,轉小火紅燒兩個半小時(或電鍋外放3杯水,燜煮45分)。

    將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中,加醬油、胡椒粉、鹽巴、糖調味,先煮到滾沸,蓋上鍋蓋,轉小火紅燒兩個半小時(或電鍋外放3杯水,燜煮45分)。

  • 酸菜心洗淨,切成細丁,浸泡冷水30分鐘,瀝乾備用。 熱鍋,倒入適量的香油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、水、糖炒勻待水份收乾,起鍋放涼備用。

    酸菜心洗淨,切成細丁,浸泡冷水30分鐘,瀝乾備用。 熱鍋,倒入適量的香油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、水、糖炒勻待水份收乾,起鍋放涼備用。

  • 另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裡,加一小匙鹽、一小匙醬油和些許麵湯,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜、蔥花、酸菜心即可。

    另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裡,加一小匙鹽、一小匙醬油和些許麵湯,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜、蔥花、酸菜心即可。

小撇步

1.下麵條,切記寬鍋沸水,水滾之後,放下麵條,讓麵條在滾水中徹底翻滾,中間點兩次冷水,就可以讓麵條起鍋。
2.紅燒牛肉一定要一次落足湯料,中間不能再加水,燒好之後試味道,再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度,但絕不可以直接加醬油,破壞原湯味道。
3.也可以省略步驟3,先將所有材料炒過後,再加水淹過食材,在放入滷包、醬油和調味料。

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留言

共 3 則
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  • 周淑惠

    周淑惠

    我跑騙台灣˙我老公弄的牛肉麵還真不是蓋的˙有機會弄給你嚐嚐

  • 周淑惠

    周淑惠

    那你會嗎

  • 周正東

    周正東

    讚!

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