達人版番茄紅燒牛肉麵

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梅仙老師版本的番茄紅燒牛肉麵,不可不學!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

牛肋條(牛腱) 4斤
洋蔥 1顆
番茄 2顆
青蔥 5根
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
紅辣椒 1根
生薑片 8片
蒜頭 5顆
滷包 1個
麵條 少許
小白菜 少許
調味料:辣豆瓣醬 2大匙
醬油 3大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
少許
材料:酸菜心 150g
辣椒末 1枝
蒜末 3顆
1大匙
香油 少許
少許
  • 1 牛肋條(或牛腱)切成5公分長塊狀。
  • 2 洋蔥、紅白蘿蔔和番茄切塊(番茄劃十字,過熱水剝皮),青蔥和紅辣椒切段,生薑和蒜頭切片。備用。
  • 3 牛肉放入滾水汆燙去血水後,另煮一鍋水,放入適量蔥段、薑片及滷包,水滾後(水量剛剛能淹過材料,約1200cc),將燙過水的肉塊放入,放米酒,待水開之後,讓肉塊稍煮一下,即可起鍋,湯汁留用。
  • 4 起油鍋,陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄、紅白蘿蔔翻炒,然後放下牛肉塊和豆瓣醬,拌炒均勻。
  • 5 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中,加醬油、胡椒粉、鹽巴、糖調味,先煮到滾沸,蓋上鍋蓋,轉小火紅燒兩個半小時(或電鍋外放3杯水,燜煮45分)。
  • 6 酸菜心洗淨,切成細丁,浸泡冷水30分鐘,瀝乾備用。 熱鍋,倒入適量的香油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、水、糖炒勻待水份收乾,起鍋放涼備用。
  • 7 另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裡,加一小匙鹽、一小匙醬油和些許麵湯,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜、蔥花、酸菜心即可。
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小撇步

1.下麵條,切記寬鍋沸水,水滾之後,放下麵條,讓麵條在滾水中徹底翻滾,中間點兩次冷水,就可以讓麵條起鍋。
2.紅燒牛肉一定要一次落足湯料,中間不能再加水,燒好之後試味道,再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度,但絕不可以直接加醬油,破壞原湯味道。
3.也可以省略步驟3,先將所有材料炒過後,再加水淹過食材,在放入滷包、醬油和調味料。

2014/04/28 發表 2.9 萬 瀏覽

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我跑騙台灣˙我老公弄的牛肉麵還真不是蓋的˙有機會弄給你嚐嚐

3 年前
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那你會嗎

3 年前
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讚!

3 年前