正港台灣味紅燒蕃茄牛肉麵


莘蒂在德國的家鄉味
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試過很多次比例,也失敗過很多次後試驗出肉嫩香醇正港台灣味..老公都滿意的紅燒蕃茄牛肉麵,希望讓大家一次就成功
Kalb Haxe-土超牛腱肉
薄鹽醬油、辣豆瓣醬、酸菜-亞超
紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄-Aldi

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
一顆
3顆
2根
2大匙
150cc
7.5克
4-5瓣
高湯
一根
3-4片
2000cc
  • 1
    Kalb Haxe先泡冷水五分鐘後洗掉血水倒掉,用一湯鍋裝入蔥薑跟2000cc冷水將牛腱肉含骨頭一併放入大火加溫至滾後轉中小火續滾30分鐘
  • 2
    等待時間將蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥切塊備用
  • 3
    將肉拿出來切至1公分厚裝盤備用
  • 4
    將蔥薑以及泡沫雜質撈出高湯,將骨頭裡骨髓攪出至高湯裡用小火續滾
  • 5
    起油鍋將蒜丟入爆香
  • 6
    洋蔥置入炒軟,呈現透明有香味
  • 7
    加入牛肉跟紅蘿蔔翻炒一分鐘
  • 8
    加入辣豆瓣醬兩大匙,薄鹽醬油150cc,2大匙酒,繼續翻炒五分鐘讓肉吃進去味道
  • 9
    加入蕃茄後先中火拌炒5分鐘後加入高湯一起加熱至滾後轉小火滾30分鐘
  • 10
    加些熱水補足蒸發的水份加蓋繼續中偏小火再滾30分鐘 也可以移至湯鍋去滾 煮好後繼續蓋蓋子燜20分鐘就可以吃了
  • 11
    可以加入燙過麵條或是水餃也可以加一些青江菜蔥花酸菜都好吃
小撇步

1.記得煮高湯時冷水就肉一起下去
2.後面滾牛肉湯水分蒸發要加水時要加熱水就不要加冷水
3.燜的時間越久肉會嫩更入味
4.酸菜先泡五分鐘後切絲加辣椒跟糖炒過即可
5.蔥花可在水餃或麵條要起鍋前加入滾水中燙一下一起起鍋即可
6.薑片不要太多片照著簡易量即可不然都是薑味
如果不是薄鹽醬油 感覺湯太鹹可以再加水
肉也可以換成Bullen Rippe肉質也很好吃應該就是牛腩肉

2020/06/11 發表 3,909 瀏覽
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