正港台灣味紅燒蕃茄牛肉麵

莘蒂在德國的家鄉味
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描述

試過很多次比例,也失敗過很多次後試驗出肉嫩香醇正港台灣味..老公都滿意的紅燒蕃茄牛肉麵,希望讓大家一次就成功
Kalb Haxe-土超牛腱肉
薄鹽醬油、辣豆瓣醬、酸菜-亞超
紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄-Aldi

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

一顆
3顆
2根
2大匙
150cc
7.5克
4-5瓣
高湯
一根
3-4片
2000cc

步驟

  • Kalb Haxe先泡冷水五分鐘後洗掉血水倒掉,用一湯鍋裝入蔥薑跟2000cc冷水將牛腱肉含骨頭一併放入大火加溫至滾後轉中小火續滾30分鐘

    Kalb Haxe先泡冷水五分鐘後洗掉血水倒掉,用一湯鍋裝入蔥薑跟2000cc冷水將牛腱肉含骨頭一併放入大火加溫至滾後轉中小火續滾30分鐘

  • 等待時間將蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥切塊備用

    等待時間將蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥切塊備用

  • 將肉拿出來切至1公分厚裝盤備用

    將肉拿出來切至1公分厚裝盤備用

  • 將蔥薑以及泡沫雜質撈出高湯,將骨頭裡骨髓攪出至高湯裡用小火續滾

    將蔥薑以及泡沫雜質撈出高湯,將骨頭裡骨髓攪出至高湯裡用小火續滾

  • 起油鍋將蒜丟入爆香

    起油鍋將蒜丟入爆香

  • 洋蔥置入炒軟,呈現透明有香味

    洋蔥置入炒軟,呈現透明有香味

  • 加入牛肉跟紅蘿蔔翻炒一分鐘

    加入牛肉跟紅蘿蔔翻炒一分鐘

  • 加入辣豆瓣醬兩大匙,薄鹽醬油150cc,2大匙酒,繼續翻炒五分鐘讓肉吃進去味道

    加入辣豆瓣醬兩大匙,薄鹽醬油150cc,2大匙酒,繼續翻炒五分鐘讓肉吃進去味道

  • 加入蕃茄後先中火拌炒5分鐘後加入高湯一起加熱至滾後轉小火滾30分鐘

    加入蕃茄後先中火拌炒5分鐘後加入高湯一起加熱至滾後轉小火滾30分鐘

  • 加些熱水補足蒸發的水份加蓋繼續中偏小火再滾30分鐘
也可以移至湯鍋去滾
煮好後繼續蓋蓋子燜20分鐘就可以吃了

    加些熱水補足蒸發的水份加蓋繼續中偏小火再滾30分鐘 也可以移至湯鍋去滾 煮好後繼續蓋蓋子燜20分鐘就可以吃了

  • 可以加入燙過麵條或是水餃也可以加一些青江菜蔥花酸菜都好吃

    可以加入燙過麵條或是水餃也可以加一些青江菜蔥花酸菜都好吃

小撇步

1.記得煮高湯時冷水就肉一起下去
2.後面滾牛肉湯水分蒸發要加水時要加熱水就不要加冷水
3.燜的時間越久肉會嫩更入味
4.酸菜先泡五分鐘後切絲加辣椒跟糖炒過即可
5.蔥花可在水餃或麵條要起鍋前加入滾水中燙一下一起起鍋即可
6.薑片不要太多片照著簡易量即可不然都是薑味
如果不是薄鹽醬油 感覺湯太鹹可以再加水
肉也可以換成Bullen Rippe肉質也很好吃應該就是牛腩肉

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