糖醋梅花豬

2014/04/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以往做糖醋排骨總是拿捏不好醬汁的比例, 後來因為「型男大主廚」的造福,讓我的糖醋醬比例從此無敵 XD

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http://newbeer.pixnet.net/blog/post/52270424(文中部份順序不同請參考

食材 (2 人份

梅花豬肉塊 70 元
洋蔥 1/2 個
青椒 1 個
蛋黃 1 顆
玉米粉 抓醃用
米酒 抓醃用
醬油 抓醃用
蕃茄醬 1
白醋 1
冰糖 1
開水 2
  • 1 醃醬:蛋黃+醬油+米酒+玉米粉(註一)
  • 2 肉塊切成約 2 公分厚,再用醃醬抓捏後靜置備用。
  • 3 糖醋醬:蕃茄醬 4 匙+白醋 4 匙+冰糖 4 匙+開水 8 匙(先調好可以直接用,不會手忙腳亂,也比較能控制味道)
  • 4 倒油,開火熱鍋後,把肉塊煎到表面變色時,放洋蔥一起炒,肉塊接近焦黃時檢查一下肉塊熟了沒有,入青椒絲(註三)
  • 5 最後,倒入已經準備好的糖醋醬拌均勻就能上桌囉~
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小撇步

註一:
玉米粉只是要讓肉煎起來稍有滑潤感,另外幫助醬汁容易沾附在肉塊上,看起來亮亮的,所以量不用多,盡量薄薄的就好,不需要太厚。

註二:
食材份量的數字代表的是比例,方便大家計算比例,所以就沒有特別寫出計量的容器;第三個步驟有註明我實際使用的用量,可以參考。

註三:洋蔥因為個人口味,我有炒比較軟。想吃脆一點的話,就在青椒之前入鍋,炒香後再放青椒。

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