[瓜果]蔥燒茄子

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茄子清炒常用大蒜或九層塔為主味,
其實蔥燒也有不一樣的風味。
這是很簡單的調味而已。
就算只有茄子也可做出下飯的菜。

份量2人份

食材

茄子 1隻
1.5隻
調味料
少許
1小匙
醬油 1大匙
味醂 少許
  • 1取碗公加入白醋1.5大匙,加水。將茄子對切後,切段。中間用刀畫直線可幫助入味(畫深一點沒關係)。切好的茄子立刻放進醋水裡浸泡避免氧化。
  • 2下少許油,熱鍋,爆香白色蔥珠。至香氣出來後,放入茄子,皮那一面先下。茄子全部放進去後,稍微煎一下(讓茄子吸一點點油汁,且皮有點焦香)。此時可或多或少淋上剛剛的醋水避免氧化或溫度過高燒焦。
  • 3茄子沒皮那面朝下(可吸湯汁),加入水,糖(先下)、醬油、味醂、鹽少許、綠色蔥珠。(此時可先試味調整)。蓋上鍋蓋,小火悶煮。
  • 4悶煮到茄子肉軟爛有醬油色(如成品左上拍的那個程度),可起鍋。
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小撇步

1.先泡醋水茄子皮顏色比較好看。
2.蔥要有香氣了再下茄子。
3.茄子白色那面畫直刀,可縮短烹調時間,幫助入味。

2014/04/22 發表 5,732 瀏覽

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