南瓜十榖米吐司

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南瓜也是百搭食物之一,不論是中式料理、西式料理或是甜點,都可以拿來當成主角。
這次拿南瓜來做吐司,加上十穀米,養生味十足呢!吐司成品口感鬆軟,帶淡淡蜂蜜香氣,我想以後應該會常常做這種口味喔!

食材

高筋麵粉 300g
蜂蜜 20g
粗鹽 1/8 tsp
無鹽奶油,切小丁 15g
低脂鮮奶 70g
即溶酵母 3/4 tsp
南瓜泥 150g
小麥蛋白粉,可省略 15g
十榖米,市售磨碎的 20g
  • 1 除了奶油以外,將其餘材料混合在一起,液體請留30cc慢慢加
  • 2 把麵團移到工作平面,一邊搓揉一邊加入少量液體,每一次吸收後再少量加入
  • 3 液體加完後加入奶油塊,搓揉甩打直到和麵團均勻混合
  • 4 繼續揉至出現薄膜 (甩在桌面上,對摺再甩這招很好用)
  • 5 將麵團移到鋼盆蓋上蓋子或是保鮮膜進行第一次發酵
  • 6 麵團體積漲至兩倍大後,用手指在中間戳一個洞,沒有回縮即是發酵完成
  • 7 用手掌施壓將空氣從麵團中趕出來
  • 8 分成三等份,搓圓球狀
  • 9 每一球用桿麵棍桿平,在捲起來
  • 10 轉90度,再桿開一次,寬度和烤盒同寬,再捲起來
  • 11 放到烤盒在溫暖處進行第二次發酵直到滿模,稍微比烤模高一點點。可以放在烤箱中發酵
  • 12 將麵團從烤箱取出,預熱烤箱到170C/ 340F。
  • 13 麵團放進去烤30~35分鐘,表面呈現金黃即可拿出來脫模放涼
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小撇步

揉麵團稍微累了一點,揉一揉手痠了就拿起來往桌上甩打會幫不少忙喔!

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2014/04/20 發表 8,668 瀏覽

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