酥皮巧達海鮮濃湯
食材
蛤蠣
500g
蝦仁
200g
花枝
一隻
洋蔥
0.5顆
西洋芹
2支
紅蘿蔔
0.5支
馬鈴薯
1粒
培根
3片
奶油
110g
牛奶
150g
鮮奶油
100g
中筋麵粉
100g
雞蛋(只需蛋黃)
2粒
起酥皮
5片
鹽
1t
雞粉
1t
水
1000cc
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1 1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、培根切0.5公分寬的丁狀 2.蝦仁洗淨，蛤蠣泡水備用 -
2 熱10g奶油以中小火炒培根至微焦狀，依序加入洋蔥、芹菜與紅蘿蔔至軟即可盛盤備用
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3 蛤蠣放入1000cc水煮開後，將高湯過濾，蛤蠣去殼備用 蝦仁與花枝另外川燙瀝乾水後備用
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4 100g奶油熱熔後加入100g麵粉炒熟到只聞得到奶油香的狀態，鍋子離火加入蛤蠣高湯攪拌至濃稠，加入150g鮮奶，再加入500cc水煮滾。
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5 放入炒好的蔬菜丁再煮約20分鐘，以鹽、雞粉調味後放入100g鮮奶油即完成濃湯
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6 杯底放入適量海鮮料，再將濃湯盛於碗中約七分滿 蛋黃與1t鮮奶油調和，於杯口先沾些蛋液,蓋上起酥皮後刷上蛋液
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7 放入烤箱(上下溫度180度)約七分鐘後即可完成
小撇步
1.熱奶油前先放些沙拉油再加入奶油，可避免因溫度太高而變黑
2. 調味前應先試味道在適量添加鹽與雞粉
3.麵粉:奶油比例為1:1
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