酥皮巧達海鮮濃湯


Andrea Chen
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經典美式做法,酥皮與培根、海鮮、蔬菜搭配蛤蠣濃湯,真是讓人愛不釋口!

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
500g
200g
一隻
0.5顆
2支
0.5支
1粒
3片
110g
150g
100g
5片
1t
1t
1000cc
看全部食材
  • 1
    1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、培根切0.5公分寬的丁狀 2.蝦仁洗淨,蛤蠣泡水備用
  • 2
    熱10g奶油以中小火炒培根至微焦狀,依序加入洋蔥、芹菜與紅蘿蔔至軟即可盛盤備用
  • 3
    蛤蠣放入1000cc水煮開後,將高湯過濾,蛤蠣去殼備用 蝦仁與花枝另外川燙瀝乾水後備用
  • 4
    100g奶油熱熔後加入100g麵粉炒熟到只聞得到奶油香的狀態,鍋子離火加入蛤蠣高湯攪拌至濃稠,加入150g鮮奶,再加入500cc水煮滾。
  • 5
    放入炒好的蔬菜丁再煮約20分鐘,以鹽、雞粉調味後放入100g鮮奶油即完成濃湯
  • 6
    杯底放入適量海鮮料,再將濃湯盛於碗中約七分滿 蛋黃與1t鮮奶油調和,於杯口先沾些蛋液,蓋上起酥皮後刷上蛋液
  • 7
    放入烤箱(上下溫度180度)約七分鐘後即可完成
小撇步

1.熱奶油前先放些沙拉油再加入奶油,可避免因溫度太高而變黑
2. 調味前應先試味道在適量添加鹽與雞粉
3.麵粉:奶油比例為1:1

2014/04/19 發表 1.2 萬 瀏覽
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