酥皮巧達海鮮濃湯

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經典美式做法,酥皮與培根、海鮮、蔬菜搭配蛤蠣濃湯,真是讓人愛不釋口!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

蛤蠣 500g
蝦仁 200g
花枝 一隻
洋蔥 0.5顆
西洋芹 2支
紅蘿蔔 0.5支
馬鈴薯 1粒
培根 3片
奶油 110g
牛奶 150g
鮮奶油 100g
中筋麵粉 100g
雞蛋(只需蛋黃) 2粒
起酥皮 5片
1t
雞粉 1t
1000cc
  • 1 1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、培根切0.5公分寬的丁狀 2.蝦仁洗淨,蛤蠣泡水備用
  • 2 熱10g奶油以中小火炒培根至微焦狀,依序加入洋蔥、芹菜與紅蘿蔔至軟即可盛盤備用
  • 3 蛤蠣放入1000cc水煮開後,將高湯過濾,蛤蠣去殼備用 蝦仁與花枝另外川燙瀝乾水後備用
  • 4 100g奶油熱熔後加入100g麵粉炒熟到只聞得到奶油香的狀態,鍋子離火加入蛤蠣高湯攪拌至濃稠,加入150g鮮奶,再加入500cc水煮滾。
  • 5 放入炒好的蔬菜丁再煮約20分鐘,以鹽、雞粉調味後放入100g鮮奶油即完成濃湯
  • 6 杯底放入適量海鮮料,再將濃湯盛於碗中約七分滿 蛋黃與1t鮮奶油調和,於杯口先沾些蛋液,蓋上起酥皮後刷上蛋液
  • 7 放入烤箱(上下溫度180度)約七分鐘後即可完成
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小撇步

1.熱奶油前先放些沙拉油再加入奶油,可避免因溫度太高而變黑
2. 調味前應先試味道在適量添加鹽與雞粉
3.麵粉:奶油比例為1:1

2014/04/19 發表 9,846 瀏覽

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