海鮮巧達濃湯

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料多味美的海鮮濃湯,有點濃又不會太濃~香味四溢!加上入口即化的馬玲薯,讓人忍不住又多喝一碗!!
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食材 (5 人份 30 分鐘

洋蔥丁 1顆的量
馬玲薯丁 3顆的量
紅蘿蔔丁 1/3條的量
青豆 50g
蝦子 4-5隻
蛤蜊 400g
透抽 1隻
鯛魚或白肉魚 150g
任何筋度的麵粉 1大湯匙
調味料
1.5~2茶匙
白葡萄酒 適量
黑胡椒粉 適量
鰹魚精 1茶匙
  • 1 蛤蜊洗淨,蔬菜全部切丁,魚肉和花枝切丁。蝦子用滾水略微燙煮後撥殼切丁(燙過的比生的要來的好剝)。
  • 2 蛤蜊入鍋,加入約ㄧ碗白酒,蓋鍋蓋煮到殼開即可。留10顆不剝肉連殼ㄧ起用來做最後裝飾之用,其餘的則取肉去殼備用。
  • 3 湯鍋放少許橄欖油炒香炒軟洋蔥丁。
  • 4 加入1大匙麵粉炒香(如喜歡很濃稠的湯底,則可加1.5~2大匙)
  • 5 再分次放入紅蘿蔔丁及馬玲薯略炒,並下調味料,加水到鍋子七分滿,並把白酒蛤蜊的湯汁濾進湯鍋裡ㄧ起大火煮滾後轉小火煮到馬玲薯鬆軟。
  • 6 試湯的口味並做調整。接著放入青豆和魚肉丁煮到滾後再放入透抽丁及蝦肉丁及蛤蜊,再次煮滾即可享用。
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小撇步

1大湯匙的麵粉所煮出來的濃湯較清爽,喜好濃稠口感的話可自行調整麵粉量。
喜好牛奶者可適量加些牛奶或鮮奶油,讓湯色更白皙。

2016/11/21 發表 7,058 瀏覽

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