布里歐許 (重奶油吐司)
描述
我很喜歡吃奶油風味濃厚的麵包，皮脆內酥軟，誘人的奶油香氣，就像這個布里歐許。之前照著法國麵包教父的配方做過幾次，這次則是參考學校給的食譜，兩者比較之下，我覺得口感有些差別，學校教的方法比較容易一些，而且發酵時間偏長，成品也可以保存比較久。
這回做成吐司的形狀，搭配餐點比較容易之外，奶油濃厚的風味，做成法式吐司更是天堂。
份量
時間
食材
步驟
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酵頭的牛奶用微波爐加熱十五秒(不冰微溫)，倒入酵母，攪拌均勻
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表面灑上低筋麵粉，然後就這樣放著
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大約十五到二十分鐘，麵粉的表面會因為底下的酵母膨脹而出現一些裂縫，就可以用了 (我這個盆子比較小，麵粉略厚，所以只有邊邊有些裂縫；如果你初次做，可以用個寬大的碗，薄薄的麵粉撒在上頭，裂縫就會很明顯)(裂縫明顯表示酵母活性好)
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把除了奶油之外的麵團材料以及酵頭倒入大碗裡
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先用慢速，將食材都先混合均勻
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成糰之後，轉到中速，攪打十分鐘
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接著將一半的奶油加入麵糰，用中速持續攪打到看不見奶油，再加入另一半，攪打到奶油與麵糰完全均勻混合
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中間要用刮刀把旁邊的奶油刮下來，比較容易操作也比較均勻
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打好的麵糰，蓋上濕布，放在室溫發酵一個小時
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一個小時之後，將麵糰的空氣用力揉出來，移到一個乾淨的大碗(下面可以灑點手粉)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜
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因為奶油含量高，長時間的發酵可以讓麵糰的筋性發展更好，口感更柔軟
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將麵團平均分成兩塊，然後每大塊再分成三小塊，蓋上濕布，鬆弛十分鐘。
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接著將三小塊麵糰揉成長條形，頂端的部分將三條麵糰黏在一起
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用力黏住，然後稍微壓扁，等下比較好整形
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然後就是綁辮子的方式(一跨越二，三跨越一，二跨越三這樣)
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綁完辮子之後，將底部也捏緊壓扁
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將壓扁的兩端，折到麵團底下
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兩邊壓緊折到底部，麵糰不容易散開，外觀也比較好看
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放入吐司模裡，室溫發酵一個小時
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雞蛋打散，刷在吐司表面 (學校主廚習慣發酵之前刷蛋液，她說比較不會破壞發酵的麵團，我覺得發酵之後刷才能刷滿整個麵糰，只要手勁輕一點就好，給各位參考)
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烤箱預熱：190*C/380*F 烘烤三十五到四十分鐘，大概半個小時之後就要留意一下烤箱，注意麵糰的顏色
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這樣的分量，可以平分做兩條土司，也可以做比較大條的土司與幾顆小餐包
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我用矽膠烤模裝小餐包，底下墊一個烤盤，烘烤時間約二十分鐘上下
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成功的布里歐許，除了奶油香氣，還要有表面的金黃色
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小餐包面積比較小，顏色略深，但無妨
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不燙手之後，就移到烤架上放涼
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底部一樣金黃酥脆，就表示這個麵包烤得很好
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趁熱吃一顆，濃濃的奶油香，牽絲柔軟的麵包體，哎喲我的媽，真是罪惡啊~
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吐司一定要等完全涼透才能切片
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上一張光線沒調好，這個比較接近真實的吐司顏色，看這滿滿奶油、略帶淡黃色的美麗切面，真是令人流口水。 冷卻切片之後的吐司，放入樂扣袋密封，冷凍庫保存，要吃之前不用解凍，拿到吐司機或小烤箱烘烤一分鐘即可，酥軟口感，就與剛出爐的一模一樣。
小撇步
沒有時間等待整晚，至少要冷藏四個小時以上
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matiuta
