卡士達超軟土司

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麵團中加入事先做好的卡士達醬,使得麵包鬆軟可口,不須任何添加劑,一樣的好吃更安心。

食材

A:牛奶 65g
A:高筋粉 15g
A:糖 10g
A:蛋黃 1個
B:高筋粉 250g
B:糖 30g
B:鹽 1/2tsp
B:酵母粉 4g
B:奶粉 15g
B:水 100g
奶油 25g
  • 1 A料全部放入鍋內,用打蛋器先攪勻,再用小火煮成糊狀,邊煮邊攪以免糊底,取出放盤中,包上保鮮膜,放涼備用。
  • 2 B料加入冷卻的卡士達醤打成光滑的麵團後加入奶油再用中速打成具延展性可拉出薄膜的麵團,放入抹油的容器中,並蓋上保鮮膜,基本發酵約80分鐘。
  • 3 發好的麵團分割成3等份,滾圓後鬆弛15分鐘。這是用短的土司模,我的是長的,所以照配方做3份,分割成8份。
  • 4 橄成長橢圓片,翻面後捲成卷,放入土司模內。最後發酵約60分鐘,或發至模型的9分滿。原本以為可做到2條,入模後才發現不夠,只好5卷放入長吐司模,另外3卷找個長方模替代。
  • 5 刷上蛋液,350F烤約30分鐘,出爐後立刻脫模。
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2014/04/15 發表 9,988 瀏覽

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