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香氣四溢!肉鬆麵包總是最受歡迎,麵團中加入鮮奶油更為鬆軟可口,兩者搭配,美味加分。好吃!

食材
肉鬆
適量
葱花
適量
美乃滋
少許
麵種
高筋麵粉
40g
40g
酵母粉
1g
主麵團
高筋麵粉
215g
全蛋液
20g
35g
3g
動物性鮮奶油
50g
70g
酵母粉
2g
無鹽奶油
15g
  • 1
    先製作麵種:將全部材料拌勻,包上保鮮膜,冷藏12-17小時。
  • 2
    發酵之後的麵種產生明顯的氣泡,並且體積變大。
  • 3
    麵包體的食材除奶油外,其餘和麵種一起攪打成團,最後才加入奶油,打至奶油與麵團完全融合,此時的麵團相當濕黏,用刮板取出,在桌上先搓揉再甩打,直到麵團漸變光滑,而且不需藉助刮板,也不會沾黏桌面,就差不多可以拉出薄膜了。放入抺油的容器,發酵至兩倍大。
  • 4
    發好的麵團分為9等份。滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 5
    取一麵團按扁後擀成楕圓長片,翻面後中間放適量的肉鬆,上面擠些美乃滋在上面。
  • 6
    兩邊揑緊成細長橄㰖形,全部做完後,再稍微搓長一些。
  • 7
    然後捲成卷,排入9吋方形烤模,若非不沾材質,要先抹油或舖烘焙紙。最後發酵至烤盤的8分滿。
  • 8
    發酵完成,先在表面刷上蛋液,撒葱花及肉鬆。再擠些美乃滋在上面。
  • 9
    350°F烤約20分鐘。
2017/01/03 發表 4,147 瀏覽
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討論共 3 則

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請問我家烤箱最高只有250,那要烤幾分鐘阿,謝謝

9 months ago
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作者回應

妳的烤箱是用攝氏,我是用華氏,350°F=180°C,所以用180度即可,時間是一樣的。

9 months ago
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一樣的分量嗎?

2 years ago
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作者回應

用量應該較少,牛奶比較稀,水份含量高,鮮奶油較濃稠,相對水份較少,所以不要一次全下,留一些酌情加入吧。

2 years ago
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如果沒有動物性鮮奶油可以嗎?

2 years ago
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作者回應

沒有動物性鮮奶油,就以牛奶取代吧,但在柔軟度及香氣上可能差一點點。

2 years ago