脆皮味噌烤雞腿
描述
這道菜出現的時間點，常是達成某項目標的時候。
像是在學生時期完成專題時、出社會後，簽下合約時、約定持續100天路跑3公里、成功減重又復胖（咦？）等……
有慶祝、有犒賞又有重新出發的意味在，它可是裝了滿滿驕傲的一道料理哦～
我用的是傻瓜烤箱（不能調整溫度的那種小烤箱），所以無法確切提供烤箱溫度哦～
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早安日常：
https://www.instagram.com/shiowsid/
份量
2
人份
步驟
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雞腿：為了方便吃，我是麻煩老板幫忙去骨。
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醃醬：味噌+米酒+蜂蜜，放袋子裡揉拌均勻備用（註一）
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腿肉沖洗後擦乾，在雞皮和肉塊輕劃幾刀以便入味。 肉放進袋子，讓袋子充滿空氣後轉緊，上下左右輕輕搖晃、揉捏（註一），確定雞腿肉都有沾到醃醬。
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然後兩塊腿肉整齊攤平放，進冷藏醃 2 個晚上（註二）
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取出醃過的腿肉，用開水沖洗表面的醃醬後擦乾。
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鋁箔紙稍微揉皺再攤開（註三），放上腿肉烤 20 分至熟（視肉塊厚度大小自行調整時間）
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上桌了！烤肉時的雞油和雞湯可留著拿來拌飯增加風味，會好吃的不得了。
小撇步
一：袋子醃是跟型男大主廚學的，省醃醬也方便，袋子選厚點。
二：因後續會把醃醬沖洗掉，建議醃久點，腿肉裡才有醬味。
如果當天就要吃的話，就用紙巾擦掉醃醬就好，讓表面留有一些味道。
三：鋁箔紙揉皺是在日本台做菜節目學的，可避免雞肉直接浸在滴下的油水裡，影響口感和烤的效果。
四：我用的是傻瓜烤箱，雞皮朝下先烤，再翻面雞皮朝上，這樣不必擔心雞皮會焦。烤雞皮時，再花心力看著，擔心的話可用鋁箔紙蓋上面，避焦。
